羅宋麵包(非使用壓麵機)
描述
很喜歡羅宋麵包香濃的奶香味道
雖然整型時間久了些
但是看到大家吃的很開心
這就是自己手作麵包最大的快樂了
這次我還是用手捍
消蝴蝶袖來著
如果有壓麵機
可以使用壓麵機哦!
用壓麵機麵包質地會更緊實…
食材
步驟
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將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至光滑
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將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中 ，發酵約30分鐘
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 平均分割成2個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團桿成長楕圓形，上、下往中間折(三折)，完成2個麵團後，再將麵團轉向重覆上面三折動作，共做12次。中間如遇麵團不好桿開，也可以稍讓麵團休息一下再桿
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將作法5完成的麵團再次捍成長方形，長至少50公分、寬至少14公分，翻面，用輪刀(或刀子)從對角線切成二個三角形，此時三角形有點斜，稍用手拉一下為較正的三角形
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將作法6由底部向尖處捲起即可，整齊排放在烤盤上，發酵約40分鐘
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發酵完成的麵團，在中間處劃一深刀，第一刀如果不夠深，可以多劃幾刀(不可劃斷)，每個麵團放上約10克的奶油(共40克)，放入已預熱上火200度/下火180度的烤箱中
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期間烤約15分時，將烤盤拿出在麵包上平均抹上另外20克已溶化的奶油，流在烤盤上的奶油也要用刷子將其刷起抹上，再烤約5分鐘至金黃
小撇步
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
如使用速發酵母，用量為9克
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380392567
