羅宋麵包(非使用壓麵機)


Judy 烘焙亂亂玩
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跟著做

很喜歡羅宋麵包香濃的奶香味道
雖然整型時間久了些
但是看到大家吃的很開心
這就是自己手作麵包最大的快樂了
這次我還是用手捍
消蝴蝶袖來著
如果有壓麵機
可以使用壓麵機哦!
用壓麵機麵包質地會更緊實…

食材
中種
主麵團
表面淋油
  • 1
    將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至光滑
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 ,發酵約30分鐘
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 平均分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5
    休息好的麵團桿成長楕圓形,上、下往中間折(三折),完成2個麵團後,再將麵團轉向重覆上面三折動作,共做12次。中間如遇麵團不好桿開,也可以稍讓麵團休息一下再桿
  • 6
    將作法5完成的麵團再次捍成長方形,長至少50公分、寬至少14公分,翻面,用輪刀(或刀子)從對角線切成二個三角形,此時三角形有點斜,稍用手拉一下為較正的三角形
  • 7
    將作法6由底部向尖處捲起即可,整齊排放在烤盤上,發酵約40分鐘
  • 8
    發酵完成的麵團,在中間處劃一深刀,第一刀如果不夠深,可以多劃幾刀(不可劃斷),每個麵團放上約10克的奶油(共40克),放入已預熱上火200度/下火180度的烤箱中
  • 9
    期間烤約15分時,將烤盤拿出在麵包上平均抹上另外20克已溶化的奶油,流在烤盤上的奶油也要用刷子將其刷起抹上,再烤約5分鐘至金黃
小撇步

如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
如使用速發酵母,用量為9克
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380392567

2016/01/13 發表 6,199 瀏覽
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討論共 3 則

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需要揉到薄膜嗎

2 years ago
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請問發酵奶油是什麼呢?

2 years ago
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(第一 二步驟)你的麵團怎麼這麼漂亮!沒看過這樣滑亮的!

4 years ago

大家都在查

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