羅宋麵包(非使用壓麵機)

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很喜歡羅宋麵包香濃的奶香味道
雖然整型時間久了些
但是看到大家吃的很開心
這就是自己手作麵包最大的快樂了
這次我還是用手捍
消蝴蝶袖來著
如果有壓麵機
可以使用壓麵機哦!
用壓麵機麵包質地會更緊實…

食材

中種
高筋麵粉 540g
鮮奶 360g
新鮮酵母 27g
主麵團
低筋麵粉 360g
雞蛋 2顆
鮮奶 90g
動物性鮮奶油 80g
奶粉 45g
細砂糖 150g
發酵奶油 80g
10g
表面淋油
發酵奶油 40g
已溶化發酵奶油 20g
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至光滑
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 ,發酵約30分鐘
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 平均分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5 休息好的麵團桿成長楕圓形,上、下往中間折(三折),完成2個麵團後,再將麵團轉向重覆上面三折動作,共做12次。中間如遇麵團不好桿開,也可以稍讓麵團休息一下再桿
  • 6 將作法5完成的麵團再次捍成長方形,長至少50公分、寬至少14公分,翻面,用輪刀(或刀子)從對角線切成二個三角形,此時三角形有點斜,稍用手拉一下為較正的三角形
  • 7 將作法6由底部向尖處捲起即可,整齊排放在烤盤上,發酵約40分鐘
  • 8 發酵完成的麵團,在中間處劃一深刀,第一刀如果不夠深,可以多劃幾刀(不可劃斷),每個麵團放上約10克的奶油(共40克),放入已預熱上火200度/下火180度的烤箱中
  • 9 期間烤約15分時,將烤盤拿出在麵包上平均抹上另外20克已溶化的奶油,流在烤盤上的奶油也要用刷子將其刷起抹上,再烤約5分鐘至金黃
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小撇步

如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
如使用速發酵母,用量為9克
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380392567

2016/01/13 發表 3,848 瀏覽

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討論共 1 則

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(第一 二步驟)你的麵團怎麼這麼漂亮!沒看過這樣滑亮的!

1 年前