原味羅宋【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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材料揉至麵糰成糰，揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
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麵糰擀成20*55公分進行三折一次。
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再擀開成20*70公分四折一次；
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再擀開成20*55公分進行三折一次
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再擀開成長方形，翻面由上往下捲起成棒狀 (麵糰若太緊可稍微休息5分鐘再進行擀開動作)
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分割每顆重量80g，搓成水滴狀
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麵糰放置烤盤鬆弛20分鐘，噴點水，防止麵糰乾皮！
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將麵糰擀成等腰三角形，底8公分、長約30~40公分，再由底部輕輕向上捲起。
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具溫度濕度環境(建議35℃，75%RH)，麵糰最後發酵約30分鐘。
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羅宋烤焙秘訣: ＊將有鹽奶油切成小塊，每塊約2-3g。 (1) 用刀片從麵糰中間畫上一刀(深度約麵糰的1/3~1/2) (2) 放上一小塊【有鹽奶油】 (3) 在麵糰兩側各放上一小塊奶油，利用半油煎半烤焙的方式，增加香氣跟酥脆度
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以上下火200／160度ｃ烤焙，約15分鐘，表面與底部金黃上色即可出爐。
小撇步
【白美娜可替代】
白美娜290g 可用鮮奶290g+10g奶粉替代
