南瓜燉素肉丸子《新豬肉》~素食
描述
在環保和健康意識的抬頭下，為了追求更健康的飲食生活，除了宗教信仰因素外，很多人也開始蔬食或是純素食的飲食型態了。
「新豬肉」這食材正是因此應運而生。百分之百的純植物肉，優質的純素蛋白質和膳食纖維及媲美真肉的美味口感，讓素食者和素食料理人有了更好的選擇，也豐富了素食料理的多樣變化和美味了。
這道菜以素絞肉做成丸子再和南瓜香菇一起燉煮，軟糯的栗子南瓜和素肉丸子的組合很是可口，做為素食宴客菜也挺合適的。
份量
時間
食材
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230克
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約360克
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150克
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約10克
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25克
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可不加
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1大匙
步驟
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食材大集合~ OmniPork新豬肉一包，紅蘿蔔末是加入素絞肉裡用的，因還剩下一些紅蘿蔔片就做為配色菜了（若無可省略）。 薑末切細一些更適合這道料理。 另為了讓南瓜香氣更濃郁~去皮南瓜片是後續加水打汁或是蒸熟打成南瓜泥一起加入湯底燉煮用的，若喜歡口感清爽些的則可以省略直接加水煮就好。
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栗子南瓜（連皮煮），因此務必將表皮刷洗乾淨後去籽切成適當大小塊狀備用。 另一食材~去皮南瓜片則直接加水打汁或是蒸熟打成泥皆可，香菇先略為泡軟洗乾淨後再次浸泡於純淨水中片刻… （香菇水留用，鈕扣菇不必切）。 因為是純素料理，這道菜只用了薑末爆香，喜歡五辛素料理者可以再加些蔥段蒜末和薑末一起爆香喔！
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取出新豬肉置於容器中解凍備用。 （為避免沾黏，建議未解凍前先從包裝袋中取出會更好操作喔！） 在已解凍的新豬肉上放入紅蘿蔔末、薑末、太白粉、粗黑胡椒粉等醃料~再全部拌勻備用。 新豬肉原裝食材是已調味過的了，已經具有鹹淡滋味，因此不須另外再加鹽，除了紅蘿蔔末，也可再加些芹菜或是香菜末增添風味。
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《炸素肉丸子》 先炸好素肉丸子備用~起一個油鍋，多油炸或是少些油半煎半炸的型態，或是直接煎都可以。（但炸過效果會更好些，丸子更扎實。） 油熱後將拌好的素絞肉以湯匙計量挖取出，略為整型成約一般貢丸大小入鍋炸熟定型後再取出瀝油備用。 （這包新豬肉我總共做了13個丸子）
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重新起鍋~ 加入適量炸丸子的油後，放入薑末和擠乾水份的鈕扣菇爆香…薑和香菇的香氣釋出後再加入南瓜塊拌炒片刻。 接著加入先前打好的南瓜汁（泥）再加入泡香菇的水和適量純淨水蓋過南瓜表面即可 。
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煮開後轉小火~加入炸好的素肉丸子和調味料裡的鹽、糖、白胡椒粉拌一下後蓋上鍋蓋燉煮約10~15分鐘，中間過程須再略拌一下讓南瓜熟度更均勻。 👉（請依照南瓜切塊大小調整燉煮時間，食譜時間僅供參考，只要煮至南瓜熟軟丸子入味即可。） 最後出鍋前淋入香油再拌勻即可盛盤。
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小撇步
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