心形椰蓉麵包

灶頭鑊尾
732 食譜 1,817 粉絲

描述

鬆軟拉絲的麵包體,加上香脆椰蓉、甜中帶鹹的內餡,再來杯冰拿鐵,絕配!食譜改編自薩姐的南腔北調。

🥐相關食譜:「小巧菠蘿麵包」、「熱狗花式麵包」、「香蒜軟法麵包」、「迷你肉桂捲Cinnamon Rolls」、「全麥鹽可頌」、「湯種紅豆麵包/あんぱん」

份量

9 人份

食材

1顆
少許
[粉類]
[酵母水]
[奶酥]
50~55g
65g
30g
1g
10g

步驟

  • 基礎麵包做法請見「https://icook.tw/recipes/415894」
①酵母、糖、煉乳、溫水調勻,靜置10分鐘
②粉類調勻,加入雞蛋和酵母水
③搓揉10分鐘至光滑
④加入軟化奶油,搓揉5分鐘後基礎發酵60分鐘

    基礎麵包做法請見「https://icook.tw/recipes/415894」 ①酵母、糖、煉乳、溫水調勻,靜置10分鐘 ②粉類調勻,加入雞蛋和酵母水 ③搓揉10分鐘至光滑 ④加入軟化奶油,搓揉5分鐘後基礎發酵60分鐘

  • 椰蓉、鹽、細砂糖、椰漿粉調勻

    椰蓉、鹽、細砂糖、椰漿粉調勻

  • 加入蛋液、奶油(留下少許蛋液)

    加入蛋液、奶油(留下少許蛋液)

  • 切拌均勻後冷藏備用

    切拌均勻後冷藏備用

  • ①麵團分切成9份(51g)
②奶酥也分成9份(18g)
③將奶酥包入麵團中
④用虎口往上推擠,以便收口

    ①麵團分切成9份(51g) ②奶酥也分成9份(18g) ③將奶酥包入麵團中 ④用虎口往上推擠,以便收口

  • 包好鬆弛15分鐘(可移至冷藏,防止露餡兒)

    包好鬆弛15分鐘(可移至冷藏,防止露餡兒)

  • ①粗糙面朝上,擀成牛舌
②左右對摺
③上下對摺
④用刀子切開但不切斷

    ①粗糙面朝上,擀成牛舌 ②左右對摺 ③上下對摺 ④用刀子切開但不切斷

  • 摺成心形

    摺成心形

  • 二次發酵40~60分鐘,刷上調勻的蛋液+鮮乳

    二次發酵40~60分鐘,刷上調勻的蛋液+鮮乳

  • 170℃烤22~25分鐘

    170℃烤22~25分鐘

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灶頭鑊尾 732 食譜 1,817 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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