《龜甲萬樂享醍醐味》綠蘆筍炒雙菇
小孩喜歡、食材簡單、調味輕鬆，是我選擇這道菜作為第一道龜甲萬食譜 動手跟著做的主因。如果真要挑剔的話，唯獨處理綠蘆筍的粗纖維需要費點工夫，但只要多花點錢，傳統市場也有販售菜販處理好的綠蘆筍，適合想要下廚更輕鬆的家庭主婦們。儘管這道料理只有龜甲萬甘醇醬油的單一調味，呈現出的味道卻真的猶如廣告台詞般＂不會太甜不會太鹹＂的好滋味喔！
食材
秀珍菇
100g
珊瑚菇
100g
綠蘆筍
500g
薑片
3片
蒜頭
5瓣
橄欖油
少許
調味料
龜甲萬甘醇醬油
1/2大匙
熱開水
少許
香油
少許
燙綠蘆筍用調味料
鹽巴
適量
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1 蒜頭切片。秀珍菇與珊瑚菇入水洗淨濾乾水份。綠蘆筍切除或掰除粗硬根部，以削皮刀削除尾端1/2左右長度的外皮後切段。 -
2 備好一滾水鍋，下足量鹽巴（需試嚐確定鹹度夠），放入綠蘆筍川燙後撈出放入冰塊與開水1:1的冰水中冷卻，瀝乾水分備用。
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3 鍋內倒入少許油將蒜片薑片爆香。放入兩種菇拌炒至菇類出水。加入綠蘆筍拌炒均勻後淋上龜甲萬甘醇醬油及少量熱開水，再度拌勻並試嚐味道。關火淋上香油即可起鍋盛盤。
小撇步
※料理過程中如需加水，盡量以熱開水為主才能避免在烹調過程中降低鍋溫。
※珊瑚菇很像迷你版的秀珍菇，但炒過後體積銳減且口感過軟，這是我第一次嘗試用珊瑚菇入菜，建議大家改選別的菇類搭配或許更能兼具口感與美感。
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