酸豆角炒肉末

灶頭鑊尾
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描述

超酸超辣的四川家常小炒!脆爽的酸豆可以配好幾碗白飯或清粥。

🌶️相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「肉末豆角」、「川味泡椒雞雜」、「川味麻婆豆腐」

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

3片
2瓣
適量
50ml
1茶匙
½茶匙
¼茶匙

步驟

  • 用乾淨筷子夾取酸豆,清水浸泡2小時後洗淨

    用乾淨筷子夾取酸豆,清水浸泡2小時後洗淨

  • 去頭尾、切末

    去頭尾、切末

  • 薑蒜切末,泡椒切片

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  • 乾鍋下酸豆,炒乾水氣後盛出

    乾鍋下酸豆,炒乾水氣後盛出

  • 熱鍋,薑蒜爆香後下絞肉,炒至變色

    熱鍋,薑蒜爆香後下絞肉,炒至變色

  • 從鍋邊嗆米酒、醬油,炒出香氣

    從鍋邊嗆米酒、醬油,炒出香氣

  • 酸豆回鍋拌炒

    酸豆回鍋拌炒

  • 下泡椒、熱水、砂糖,小火燜煮片刻即可

    下泡椒、熱水、砂糖,小火燜煮片刻即可

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灶頭鑊尾 744 食譜 1,835 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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