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蜜斯Ann的美食日記
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「辛香鮮美」沙茶芹菜炒大蝦

「辛香鮮美」沙茶芹菜炒大蝦

描述

沙茶醬真的被低估了!
它由大蒜、蔥、花生米、辣椒、蝦米魚幹、醬油等發酵而成,擁有複合的鹹鮮味,以及輕微的甜、辣味。它的海鮮味道濃郁,味道飽滿溫和。
主要用於東南亞、福建、潮州和臺灣的菜肴中。
簡單一勺便能增添鮮美的味道。
-
這是一個簡單的、卻具有偉大風味的健康食譜!
雖然像蝦子這樣的好東西,用鹽水和花椒就很美味,
但是也許你會想嘗試不一樣的味道?
:-D
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

5 說讚

食材

步驟

  • 蝦子洗淨,剪去須須、蝦槍,抽掉蝦腸,加入胡椒粉和料酒,抓醃均勻。
下鍋前再次洗淨瀝幹。

    蝦子洗淨,剪去須須、蝦槍,抽掉蝦腸,加入胡椒粉和料酒,抓醃均勻。 下鍋前再次洗淨瀝幹。

  • 其他食材準備。
這種芹菜不是水芹菜,也不是西芹,當地人叫藥芹。

    其他食材準備。 這種芹菜不是水芹菜,也不是西芹,當地人叫藥芹。

  • 大火熱鍋至冒煙,入油,爆香薑蒜末後,將蝦子翻炒至呈粉紅色。

    大火熱鍋至冒煙,入油,爆香末後,將蝦子翻炒至呈粉紅色。

  • 沿著熱鍋邊淋入料酒,調中火,加入沙茶醬、蒜蓉辣醬(可略)、糖,翻炒均勻。

    沿著熱鍋邊淋入料酒,調中火,加入沙茶醬、蓉辣醬(可略)、糖,翻炒均勻。

  • 加入芹菜段,中大火炒大概2分鐘。加入醬油,把火調高,翻炒大概1分鐘左右。

    加入芹菜段,中大火炒大概2分鐘。加入醬油,把火調高,翻炒大概1分鐘左右。

  • 裝盤!建議多煮些白米飯!

    裝盤!建議多煮些白米飯!

小撇步

01.在南洋落地,又在閩粵生根,今天的沙茶醬,也如這片水土上的子民一般,擁有旺盛的生命力,活潑而又務實,圓融而未有失真。“沒了沙茶醬,閩南人和潮汕人的三餐還有啥盼頭?”(來源:《地道風物》)
02.沙茶醬的替代品:味道上最接近的可能是XO醬!因為它也是海鮮類(蝦米和扇貝)發酵的。

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做點什麼好呢?喝酒、吃飯、睡大覺…

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