鳳梨芒果貝殼派
描述
夏天，盡情享受海洋、沙灘以及撿貝殼的季節。雖然時序之夏已過，但天氣仍炎熱，就用這道甜點把夏季的甜美回憶通通收藏吧！
運用改良過的法式派皮製作貝殼造型的外皮，其內則包裹著以鳳梨、芒果等充滿南洋風情的水果餡料，慕夏時分，就用這個造型好看又好吃的甜點，收藏起關於盛夏海洋的甜美吧！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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鳳梨芒果餡 1.芒果、鳳梨切小丁，檸檬削皮屑後榨汁。 2.鍋中放入除了玉米澱粉的食材，並以中小火翻煮。 3.煮到水份蒸發，再加入玉米澱粉，煮至收汁，放涼後備用。
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法式派皮 1.將麵粉、冰凍的奶油與鹽巴以攪拌器攪打成流沙狀。 2.加入冰水或成團。 3.麵糰整形後冷藏大約30mins。 4.麵糰取出，桿至3mm薄度，最多不超過5mm。
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製作鳳梨芒果貝殼派 1.桿好的麵糰，切成適當大小，貼緊貝殼模具。 2.貝殼中心填入適當的鳳梨芒果內餡。 3.蓋上另一片派皮，接合處以水密合。 4.將貝殼派冷藏30mins。 5.烤箱預熱200度，將貝殼派外皮刷上純蛋黃液，以200度烤約30mins，出爐晾涼即完成。 7.烤好的貝殼派冷藏後風味更佳。
小撇步
1.改良後的法式派皮，去掉蛋黃以及糖，更能與水果內餡相互搭配，達到香甜不膩的風味。
2.夏天天熱，派皮製作倘在冷氣房（約21-23度）內進行，操作較易。
3.二砂糖的回甘味和水果較為搭配，但選用白糖也無不可。
4.貝殼模是以瑪德蓮模做拓印，也可使用自己喜好的模具來製作。
