茶碗蒸
步驟
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蝦頭切掉備用。 蝦殼剝掉。
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貢丸切塊(8等份)
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鴻喜菇(菇類)撥開剝散
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雞蛋打散備用
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先倒入1小匙(5ml)的油，蝦頭下鍋炒熟炒香(小火)
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蝦頭炒熟炒香後，貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火) 炒香後，蝦頭貢丸起鍋備用
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500克水，將食材放入煮滾(中火)
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煮滾後，蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火)
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蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml) 將全部食材撈出，高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯)
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依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯)
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過篩，高湯放涼後與蛋液混合。 ※蛋液與高湯比例為：1：1.5~2 ※高湯比例越多，茶婉蒸的蛋體為嫩，反之越Q彈。 ※一般雞蛋重量約50~60克。
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再次過篩，平均倒入茶杯中。
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輕敲與使用廚房紙巾的折角，去除氣泡.
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蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水)
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蓋鍋蓋時，需放一根筷子留一空隙。 ※全蓋的話後因為溫度過高，導致蛋液沸騰，這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。
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大約15分鐘時，蛋液大致凝固，將剝好殼的蝦子放上去。 再蓋鍋蓋，再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。
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完成。
