茶碗蒸

家和&曉媛
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描述

【自煮人生 EP.5】茶碗蒸
使用了蝦子、蛤蜊與貢丸來煮高湯
搭配鴻喜菇製作的茶碗蒸,鮮甜又好吃
一起來嘗試來學學看吧!

可參考影片:
https://youtu.be/YK4YUWrsoDE

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

2顆
2顆
8顆
1/4小匙
1小匙
500克

步驟

  • 蝦頭切掉備用。
蝦殼剝掉。

    蝦頭切掉備用。 蝦殼剝掉。

  • 貢丸切塊(8等份)

    貢丸切塊(8等份)

  • 鴻喜菇(菇類)撥開剝散

    鴻喜菇(菇類)撥開剝散

  • 雞蛋打散備用

    雞蛋打散備用

  • 先倒入1小匙(5ml)的油,蝦頭下鍋炒熟炒香(小火)

    先倒入1小匙(5ml)的油,蝦頭下鍋炒熟炒香(小火)

  • 蝦頭炒熟炒香後,貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火)
炒香後,蝦頭貢丸起鍋備用

    蝦頭炒熟炒香後,貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火) 炒香後,蝦頭貢丸起鍋備用

  • 500克水,將食材放入煮滾(中火)

    500克水,將食材放入煮滾(中火)

  • 煮滾後,蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火)

    煮滾後,蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火)

  • 蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml)
將全部食材撈出,高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯)

    蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml) 將全部食材撈出,高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯)

  • 依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯)

    依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯)

  • 過篩,高湯放涼後與蛋液混合。
※蛋液與高湯比例為:1:1.5~2
※高湯比例越多,茶婉蒸的蛋體為嫩,反之越Q彈。
※一般雞蛋重量約50~60克。

    過篩,高湯放涼後與蛋液混合。 ※蛋液與高湯比例為:1:1.5~2 ※高湯比例越多,茶婉蒸的蛋體為嫩,反之越Q彈。 ※一般雞蛋重量約50~60克。

  • 再次過篩,平均倒入茶杯中。

    再次過篩,平均倒入茶杯中。

  • 輕敲與使用廚房紙巾的折角,去除氣泡.

    輕敲與使用廚房紙巾的折角,去除氣泡.

  • 蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水)

    蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水)

  • 蓋鍋蓋時,需放一根筷子留一空隙。
※全蓋的話後因為溫度過高,導致蛋液沸騰,這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。

    蓋鍋蓋時,需放一根筷子留一空隙。 ※全蓋的話後因為溫度過高,導致蛋液沸騰,這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。

  • 大約15分鐘時,蛋液大致凝固,將剝好殼的蝦子放上去。
再蓋鍋蓋,再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。

    大約15分鐘時,蛋液大致凝固,將剝好殼的蝦子放上去。 再蓋鍋蓋,再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。

  • 完成。

    完成。

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