滑嫩咕溜茶碗蒸（免過篩）
描述
免過篩、不需要用保鮮膜，簡單步驟做出滑嫩咕溜茶碗蒸，希望大家會喜歡。
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茶碗蒸影片（再次料理時拍攝的）：https://fb.watch/nX6vuFvSuA/?mibextid=Nif5oz
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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煮高湯。取一小湯鍋倒入約650ml的過濾水，將3朵乾香菇放入湯鍋中浸泡約10分鐘，開火加蓋煮滾約5分鐘，熄火。開蓋放入柴魚片，加蓋燜10分鐘，用篩網瀝出高湯放涼備用。乾香菇也取出放乾淨的碗裡，可以吃也可以當裝飾。
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取一大碗，打入3顆蛋，以畫圓的方式（同方向）打散蛋液，減少蛋液裡的空氣。接著倒入兩杯米杯量（約320ml）的高湯，一樣畫圓攪拌均勻。剩下來的高湯等等要用來煮毛豆噢！
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取三個小碗，平均倒入蛋液，若看到蛋液上有一些細小的泡泡，用小湯匙舀起來就可以囉！
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取一個又寬又大的湯鍋，放入蒸架，加入蒸架高度的過濾水量，擺上三碗蛋液，碗上方鋪一大張的耐熱錫箔紙或是蓋上又薄又大的康寧圓盤也可以，確認有完全覆蓋到碗即可，蓋上鍋蓋，開中小火蒸15分鐘。
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等待的時間用剩下的高湯煮毛豆約3分鐘，熄火取出備用。
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小撇步
我的調味比較清淡，高湯的鹹度可以自行斟酌喔！利用乾香菇和柴魚片就能煮出香氣十足的茶碗蒸，高湯若是再加點洋蔥的話會更好，甜味更加明顯。因為我是利用現有的食材變出茶碗蒸，洋蔥剛好沒了QQ。
