蔥㸆鯽魚

描述

蔥㸆鯽魚是一道特別家常的上海本幫菜只用鯽魚和蔥兩種簡單的食材，這道菜講究的就是一個“㸆”字這也是江浙菜中的傳統做法，便是用小火讓湯汁慢慢滲透進食材裏再大火急收，成為濃郁的醬汁。㸆鯽魚用的小蔥一定要小火煸透，這樣香味才釋放得更加完全。使用的是母鯽魚做蔥燒鯽魚，大小以三指幅左右且帶卵是為上品每隻都有肥美飽滿的魚卵吃進嘴裡會有爆卵啵滋啵滋快感，滑嫩順口的魚肉肉質鮮美，蔥香味十足、香氣四溢真的是超級下飯。