古早味肉鬆麵包
時間
食材
-
200克
-
50克
-
160ml
-
5克
-
3克
-
15克
-
適量
-
45克
-
20克
-
適量
-
適量
步驟
-
肉鬆以上的材料備齊
-
先把糖、水、鹽、全蛋液15克攪拌均勻
-
再加入酵母，是說鹽跟酵母不能同時放在一起 所以我都會分開放，或是先攪某一種、另一個分開
-
酵母攪拌到沒顆粒後，加入兩種麵粉
-
慢慢攪攪攪，會開始成團，輕拍有彈性 做麵包最困擾的就是一開始的黏踢踢 所以找工具攪拌比較方便
-
攪拌幾分鐘後，沒有粉粒了 就準備第一次休息嘍！ 第一次順便把奶油放麵糰上軟化等等揉 蓋上保鮮膜休息20分鐘
-
20分鐘後，把軟化奶油對折像包水餃一樣的均勻揉進麵糰裡 就一直ㄑㄧㄡ、一直揉到奶油都吸進去 這時候會又油又有點濕濕軟軟 很正常唷！ 搓揉後再蓋保鮮膜休息20分鐘！
-
20分鐘後，開始下一次揉揉 1. 左上先甩 2. 右上折 3. 用手腕力往前推一下 這3個動作重複做，再把皺皺面藏起來 有點像剝瓜子這種動作，等麵糰較光滑時 再休息第三次20分鐘。
-
第三次休息完後，拉一下看看有沒有膜 我是有就好了，不用太美麗哈哈 有膜出現後，就可以真正發酵啦！ 太感動了⋯
-
我用Toffy設定35度左右發60分鐘
-
發完忘記拍了啦哭！ 就變2倍大，戳一下不回彈就可以了 接著取出把空氣拍出 再分割麵糰，一顆大約50克 讓它們再休息15分鐘。
-
休息15分鐘後 把每個麵糰揉成長長扇型、貝殼型 都可以方便漂亮都好 然後最後一次的發酵！ 是揉好去發唷！ 一樣35度左右，60分鐘。
-
Toffy小盤被我拿來直接發 如果家裡烤箱大，發最後一次的時候 把每一個都分開一點唷！ 表面塗上蛋液送進去烤烤啦！ 上中下層我都移過，要看麵包狀況 溫度我先調170放中層，大約6分鐘 再去下層2分鐘，最後表面要上色 所以調了180度，4分鐘左右
-
烤出來的麵包體長這樣唷！ 放涼後肉鬆及美乃滋主角就來了！ 看是要中間切一刀，放肉鬆進去 還是表面抹美乃滋沾肉鬆都可以！ 剛烤出來香到差一點直接吃不塗肉鬆了哈哈！
-
放涼裝袋享用！
小撇步
要有耐性慢慢等麵糰變身唷！
