古早味肉鬆麵包

李小莎
13 食譜 37 粉絲

描述

真的好費時的麵包呀呀呀
但鹹香好滋味還是很值得的!
這次休麵時間比較多次所以總長也拖比較久
最後麵包體內部柔軟外皮酥脆唷!

時間

180 分鐘

步驟

  • 肉鬆以上的材料備齊

    肉鬆以上的材料備齊

  • 先把糖、水、鹽、全蛋液15克攪拌均勻

    先把糖、水、鹽、全蛋液15克攪拌均勻

  • 再加入酵母,是說鹽跟酵母不能同時放在一起
所以我都會分開放,或是先攪某一種、另一個分開

    再加入酵母,是說鹽跟酵母不能同時放在一起 所以我都會分開放,或是先攪某一種、另一個分開

  • 酵母攪拌到沒顆粒後,加入兩種麵粉

    酵母攪拌到沒顆粒後,加入兩種麵粉

  • 慢慢攪攪攪,會開始成團,輕拍有彈性
做麵包最困擾的就是一開始的黏踢踢
所以找工具攪拌比較方便

    慢慢攪攪攪,會開始成團,輕拍有彈性 做麵包最困擾的就是一開始的黏踢踢 所以找工具攪拌比較方便

  • 攪拌幾分鐘後,沒有粉粒了
就準備第一次休息嘍!
第一次順便把奶油放麵糰上軟化等等揉
蓋上保鮮膜休息20分鐘

    攪拌幾分鐘後,沒有粉粒了 就準備第一次休息嘍! 第一次順便把奶油放麵糰上軟化等等揉 蓋上保鮮膜休息20分鐘

  • 20分鐘後,把軟化奶油對折像包水餃一樣的均勻揉進麵糰裡
就一直ㄑㄧㄡ、一直揉到奶油都吸進去
這時候會又油又有點濕濕軟軟
很正常唷!
搓揉後再蓋保鮮膜休息20分鐘!

    20分鐘後,把軟化奶油對折像包水餃一樣的均勻揉進麵糰裡 就一直ㄑㄧㄡ、一直揉到奶油都吸進去 這時候會又油又有點濕濕軟軟 很正常唷! 搓揉後再蓋保鮮膜休息20分鐘!

  • 20分鐘後,開始下一次揉揉
1. 左上先甩
2. 右上折
3. 用手腕力往前推一下

這3個動作重複做,再把皺皺面藏起來
有點像剝瓜子這種動作,等麵糰較光滑時
再休息第三次20分鐘。

    20分鐘後,開始下一次揉揉 1. 左上先甩 2. 右上折 3. 用手腕力往前推一下 這3個動作重複做,再把皺皺面藏起來 有點像剝瓜子這種動作,等麵糰較光滑時 再休息第三次20分鐘。

  • 第三次休息完後,拉一下看看有沒有膜
我是有就好了,不用太美麗哈哈
有膜出現後,就可以真正發酵啦!
太感動了⋯

    第三次休息完後,拉一下看看有沒有膜 我是有就好了,不用太美麗哈哈 有膜出現後,就可以真正發酵啦! 太感動了⋯

  • 我用Toffy設定35度左右發60分鐘

    我用Toffy設定35度左右發60分鐘

  • 發完忘記拍了啦哭!
就變2倍大,戳一下不回彈就可以了
接著取出把空氣拍出
再分割麵糰,一顆大約50克
讓它們再休息15分鐘。

    發完忘記拍了啦哭! 就變2倍大,戳一下不回彈就可以了 接著取出把空氣拍出 再分割麵糰,一顆大約50克 讓它們再休息15分鐘。

  • 休息15分鐘後 把每個麵糰揉成長長扇型、貝殼型 都可以方便漂亮都好 然後最後一次的發酵! 是揉好去發唷! 一樣35度左右,60分鐘。

  • Toffy小盤被我拿來直接發
如果家裡烤箱大,發最後一次的時候
把每一個都分開一點唷!
表面塗上蛋液送進去烤烤啦!
上中下層我都移過,要看麵包狀況
溫度我先調170放中層,大約6分鐘
再去下層2分鐘,最後表面要上色
所以調了180度,4分鐘左右

    Toffy小盤被我拿來直接發 如果家裡烤箱大,發最後一次的時候 把每一個都分開一點唷! 表面塗上蛋液送進去烤烤啦! 上中下層我都移過,要看麵包狀況 溫度我先調170放中層,大約6分鐘 再去下層2分鐘,最後表面要上色 所以調了180度,4分鐘左右

  • 烤出來的麵包體長這樣唷!
放涼後肉鬆及美乃滋主角就來了!
看是要中間切一刀,放肉鬆進去
還是表面抹美乃滋沾肉鬆都可以!
剛烤出來香到差一點直接吃不塗肉鬆了哈哈!

    烤出來的麵包體長這樣唷! 放涼後肉鬆及美乃滋主角就來了! 看是要中間切一刀,放肉鬆進去 還是表面抹美乃滋沾肉鬆都可以! 剛烤出來香到差一點直接吃不塗肉鬆了哈哈!

  • 放涼裝袋享用!

    放涼裝袋享用!

小撇步

要有耐性慢慢等麵糰變身唷!

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