古早味炸芋丸

描述
以前在夜市看到炸芋丸,綿密的芋泥、包著鹹香的蛋黃肉鬆,就會忍不住露出姨母笑,這個小吃結合了我最愛的:芋頭、鹹蛋黃、肉鬆、炸物,愛死!!! 但小小一顆要價不菲,吃起來卻超級滿足! 這天我把冰箱中常備的冷凍芋頭拿出來,憑空想像做出了懷念已久的滋味,喜歡炸物和芋頭的你千萬不要錯過!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3OLwZp1
- 收錄在:【第282週】一週菜單
時間
熱量
步驟
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炸芋丸的食材很簡單: 芋頭、砂糖、油、太白粉,可以加碼包入肉鬆和鹹蛋黃,吃起來的口感更豐富
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把芋頭切塊(或切片),放入電鍋蒸熟,用筷子可以輕易戳入,就是熟了
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趁熱用叉子壓成泥,一邊加入砂糖和油、夠熱才能把糖融化。試吃一下甜度,再依口味酌量加糖
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此時的芋泥是鬆鬆散散的,無法成團,加入適量太白粉,一點一點慢慢加,直到可以成團即可。太白粉是用來幫助成團,避免一次加太多影響口感喔 (變太Q)!
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鹹蛋黃表面噴米酒,入烤箱華氏380度/攝氏190度烤5~8分鐘(如果是氣炸要縮短為3~5分鐘),烤到鹹蛋黃出油即可,把蛋黃切開
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把芋泥分為16等份(每顆30g),搓成圓球,用布蓋著防止風乾
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芋泥壓扁,放一小匙肉鬆,再疊上鹹蛋黃,把芋泥收口捏緊
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外面滾一點太白粉、防止沾黏。如果沒有要馬上油炸,可以密封起來冷凍保存
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取一個小深鍋、熱油鍋,油溫攝氏160度左右,不用太高溫,筷子放入會冒小泡即可
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把芋頭丸浸泡在油鍋中,不時攪拌讓芋丸滾動、均勻受熱
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剛下鍋時的油溫不能太高,否則容易像這樣爆餡
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炸到金黃色,轉大火讓表面酥脆,就可以起鍋瀝乾,準備享用啦!
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我太貪心了一次包半顆鹹蛋黃,吃的時候發現鹹蛋黃超大顆、很搶戲,所以建議包1/4、或是1/8顆的大小比較剛好,除非你跟我一樣是鹹蛋黃魔人啦!
小撇步
*此分量可做16顆
*另一種做法是把鹹蛋黃用叉子壓碎,再捏成小圓球包入,這樣吃起來的鹹蛋黃碎更香更好吃!
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