麻辣火鍋湯底②

灶頭鑊尾
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描述

十二種香料秘製麻辣火鍋,外面賣幾百塊的湯底在家也能做!麻辣鹹淡也能自己掌握。

🌶️相關食譜:「川味麻辣火鍋」、「香辣粉&麻婆豆腐」、「油潑辣子&涼拌金針菇」、「滇泰椒麻雞」、「紅油抄手」、「川味臘肉(熟燻)」

時間

30 分鐘

食材

[鍋底]
[香料A]
[香料B]
看全部食材 

步驟

  • 準備各式香料,清水洗淨(可用市售十三香滷包代替)

    準備各式香料,清水洗淨(可用市售十三香滷包代替)

  • 打成粉末後裝入滷包袋中(香氣更容易熬出)

    打成粉末後裝入滷包袋中(香氣更容易熬出)

  • 朝天椒泡熱水30分鐘後打成泥(怕辣的,整條不要切)

    朝天椒泡熱水30分鐘後打成泥(怕辣的,整條不要切)

  • 花椒以高粱浸泡

    花椒高粱浸泡

  • 準備薑片、蔥結、香菜、洋蔥

    準備片、結、香菜洋蔥

  • 料頭以小火炸12分鐘或至焦黃,撈除

    料頭以小火炸12分鐘或至焦黃,撈除

  • ①下入滋粑辣椒,拌炒5~10分鐘
②加豆瓣醬、辣椒粉、紅椒粉(配色)、冷水,小火炒勻

    ①下入滋粑辣椒,拌炒5~10分鐘 ②加豆瓣醬、辣椒粉、紅椒粉(配色)、冷水,小火炒勻

  • 加乾辣椒(配色)、滷包、冰糖

    加乾辣椒(配色)、滷包、冰糖

  • 加花椒再炒2~3分鐘,起鍋前嗆少許高粱

    花椒再炒2~3分鐘,起鍋前嗆少許高粱

  • 加高湯、耐煮的蔬菜熬湯底

    加高湯、耐煮的蔬菜熬湯底

  • 青菜、肉片涮熟即可享用。

※粉條煮好請用剪刀剪碎,避免噎著。

    青菜、肉片涮熟即可享用。 ※粉條煮好請用剪刀剪碎,避免噎著。

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灶頭鑊尾 1,255 食譜 3,358 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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