韭菜盒子
食材
中筋麵粉
3杯
開水
1杯
冷水
1/2杯
韭菜
兩大把
蝦皮
3大匙
粉絲
3紮
豆干
1包
蛋
3個
鹽
1匙
糖
少許
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1開水沖入中筋粉中,用筷子略攪拌,稍涼後加入冷水,揉成麵團,這是燙麵,無法揉至三光,只要成團即可,抹一些油以妨沾黏,蓋上保鮮膜,醒30分鐘,經過醒麵,麵團會變得光滑柔軟
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2韭菜洗淨後務要瀝乾,或用紙巾擦乾,以免餡料太多水分
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3豆干切細末,蛋打散炒散,粉絲泡軟,剪小段
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4起油鍋,冷油時放蝦皮,炒香後加入豆干,蛋,粉絲,鹽,糖,胡椒粉調味,冷卻後與切細的韭菜扮勻,並加麻油提香
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5醒好的麵團搓成長條,分割成適量大小的劑子,桿成圓片,放入餡料,對折黏緊就好不用像包餃子般捏出摺痕
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6平底鍋中放少量油,兩面煎香盒子,香噴噴的韭菜盒子就可上桌了
小撇步
燙麵很黏手,可適量抹一些油在麵團上
桿皮時麵板要撒粉,才好操作
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