黑芝麻抹茶吐司 (隔夜中種法)
描述
當我看到這條黑芝麻抹茶吐司，一眼愛上，黑綠白相間的色彩，不規則的線條、迂迴繚繞，香醇的黑芝麻、淡雅的抹茶香，究竟誰的香味會勝出?
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3Oo02Pb
食材
步驟
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隔夜中種麵團: 把麵粉、水、酵母攪拌到麵團光滑，攝氏28度發酵40分鐘，即可放入冷藏冰12~20小時。用隔夜中種法製作的麵團，可以保濕麵團水分，延後麵包的老化
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主麵團: 攪拌盆中依序放入液體、麵粉、和奶油以外的材料，把中種麵團剝成小塊加入盆中，不需回溫、直接冰冰的使用。麵團成團產生筋性後，加入切小塊的無鹽奶油，打到麵團呈現絲綢光澤感，用手可以拉出手套般的薄膜
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將麵團取出，平均分成兩等分
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抹茶加水喇成抹茶糊，和其中一份麵團一起、放入麵包機攪拌5分鐘，直到麵團上色均勻
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把原味、抹茶麵團收圓，放入發酵箱 (或烤箱、微波爐，放杯溫水在旁增加溫溼度)，溫度28C 進行發酵30分鐘。完成的麵團膨脹成約兩倍大，手指沾粉戳中央、不會回彈，即完成基礎發酵
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芝麻餡: 奶油室溫放軟，加黑芝麻、糖粉下去拌勻。原食譜的牛奶使用50g，但每個品牌的黑芝麻粉吸水度不同，我加到75g才夠滑順，完成的芝麻餡要如同抹醬般、可以滑順的抹開，這樣才不會結塊不均勻。直接用芝麻醬加適量糖粉也可以
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發酵完成的麵團、各分為兩等份。把光滑面朝上，空氣用手拍掉，用刮板沿著底部把麵團往旁邊帶，左手微微出力把麵團往底部收，重複個幾次、就會收成一個表面平整的麵團，蓋上布鬆弛10分鐘
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在桌上灑上一點手粉，把白、綠麵團各別擀開、成15×30公分的長方形
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把白色麵團疊到抹茶麵糰上，仔細貼合，再翻面讓抹茶面朝上，用擀麵棍擀的再更扁平一些
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均勻抹上一層芝麻餡
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從比較窄的那一側(左或右)，仔細地捲起、收口捏緊
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把捲起的麵團輕輕壓扁，用刮版切成三長條，一切開就要往旁邊放、才不會又黏回去
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把長條向內編成一串辮子，最後收口捏緊，辮子的頭和尾往下側收起
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把辮子入吐司模，放進發酵箱中，二次發酵至九分滿，發酵時間因溫度、濕度不同而異 (參考時間: 90分鐘)
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發酵完成後，把烤箱預熱攝氏190度/華氏380度，在吐司表面刷上薄薄一層蛋液
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入爐烘烤10分鐘後，輕輕蓋上一張錫箔紙，防止表面太上色，尤其使用小烤箱開蓋烤，很容易碰到加熱管，一定要在旁邊顧爐喔! 加蓋後，續烤25~30分(總共35~40分)
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出爐後，把吐司模在桌上重敲、散出熱氣後，把吐司倒出模，置於涼架上完全放涼後，就可以切片享用了!
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來一片美美的黑芝麻抹茶吐司，配一杯熱咖啡，就是最完美的下午茶囉❤️
小撇步
*食譜參考自Irene Nune, Autumn Kitchen, Sharon Wang
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