海陸煎餅佐蝦油鹽水意麵
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備好以上食材
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依照愛料理小編提醒🔔 🦐 澎湖野生大明蝦： 料理前，以「流水」方式退冰 5 分鐘即可，請勿使用冷藏或常溫退冰，將會影響肉質及口感喔！
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用廚房剪刀✂️把蝦頭剪掉，再幫蝦蝦開背，剝掉蝦殼及取出腸泥
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把蝦肉切泥狀備用
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1.雞蛋打勻，放入麵粉及水 2.把粉漿攪拌均勻 3.接著大明蝦肉泥及豬絞肉倒入粉漿，攪拌均勻 4.放入紅蘿蔔絲🥕拌勻
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放入高麗菜、米酒、醬油及鹽巴拌勻，靜置個5～10分鐘，這時先煉蝦油
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下約4大匙的沙拉油，冷油就把蝦頭、蝦殼及薑片炒至冒泡泡，最後盛出蝦油備用
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靜置後的煎餅漿，因為高麗菜有加鹽巴出水，讓煎餅口感更佳
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煉蝦油的原鍋留一點油來煎海陸煎餅，不夠可隨時添加剛剛煉好的蝦油，以小火煎至熟成，第一面定型約2～3分鍾可以翻面，再煎到兩面成金黃色即可
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起一鍋滾水放兩茶匙海鹽及一湯匙蝦油，下鹽水意麵煮個2～3分鐘即可
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擺盤再放上剛剛煉油後的蝦頭🦐
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上桌囉！🥳
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這個份量約可煎9～10個煎餅量，可依喜好沾番茄醬、醣醋醬或醬油都很好吃😋
