日式咖喱牛肉
份量
時間
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牛肉切小塊 ⟡ 先將牛肉去血水,泡在冷水半小時 (可加入米酒、薑去腥味) 馬鈴薯和紅蘿蔔切塊 (可以切小一點比較好入味) 洋蔥切絲or塊 (最後都會燉到融入醬裡)
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加入適量橄欖油,放入牛肉煎至五分熟後盛出 ⧫牛肉部位選擇: 建議選擇肥瘦相間、帶筋的牛肉, 例如肩胛肉、牛腩、牛腱子等部位, 這些部位肉質較硬,適合長時間的燉煮, 且帶有脂肪,能讓煮好的牛肉入口不乾柴。
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❷把洋蔥倒入鍋子,用剛剛煎過牛肉的油把洋蔥炒軟(洋蔥要炒過甜味才會出來) 過程中加入適量的水,避免燒焦
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加入紅蘿蔔、馬鈴薯、咖哩粉下去翻炒(一定要用咖哩粉,翻炒入味和咖喱塊有些許不同) 過程中加入適量的水(可改成高湯),避免燒焦。 紅蘿蔔富含vit A屬脂溶性維生素,炒過會比較好
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原鍋加入牛肉翻炒兩下
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加入咖喱塊翻炒,一樣需要加入適量的水(如果你是買辣味咖哩醬,可以淋些許蜂蜜。甜味就不用了,會太甜)
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把炒鍋換成鍋子繼續燉煮,加入適量的水。 這時可加入玉米筍(我是因為懶得啃玉米,不然加玉米、花椰菜、丸子…等,之類的都可以)
小撇步
❖ 咖喱有很多種,如果要做其他風味的咖喱,提供一些小秘訣給你:
⟣蔬菜咖喱:
馬鈴薯、紅蘿蔔、茄子先熬煮
(秋葵、白花椰菜、青花椰菜川燙後直接放盤子上)
隱藏味道-柳橙汁or柳橙醬⟣海鮮咖喱:
隱味-牛奶or鮮奶油⟣雞肉、豬肉咖哩:
隱味-原味優格⟣牛肉咖喱:
隱味-牛奶or黑巧克力or花生醬