應景食材---紅麴粿

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清明時節,應景食材。
粉紅健康紅麴粿皮包裹,內餡芝麻甜而不膩。
是祭祖的最佳食物,也是傳統米食文化的再發揚。

食材

糯米粉 300g
再來米粉 50g
沙拉油 15g
20g
中筋麵粉 10g
糖粉 30g
無鹽奶油 10g
芝麻粉 50g
蜂蜜 20g
  • 1 將糯米粉40克加一些水和成糰後,壓成扁平狀,丟入沸水中,煮到浮出水面既可撈出備用。就是長者口中的不敗秘方「粿碎」。
  • 2 將糯米粉260g及,來米粉50g,糖粉,紅麴置於大盆中,加入作法一的扁平團,"慢慢加"加一些溫水,揉成光滑的粉團。最後加油續揉,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 3 準備內餡,無鹽奶油隔水加熱,加入芝麻粉,中筋麵粉,糖粉及蜂蜜,攪至黏稠狀,待涼備用。
  • 4 作法二的糯米糰,分成75g的小團,揉圓壓平,呈現內圓厚外微薄的圓形,包入內餡,縮口捏緊。
  • 5 煮沸一鍋水,將做法4的小團,放在一張烤焙紙,置於蒸鍋中,大火蒸10-15分,
  • 6 完成米食料理囉!!大家一起享用。
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小撇步

做法5中;每5分鐘掀鍋蓋通氣一下,以增加Q度喔!!
米製品中若以「粿碎」方式製作,就算隔天,粿皮也不會變硬喔!!
真的很好吃,一定要試試!

2013/05/02 發表 2,343 瀏覽

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