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烘焙研究室
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方塊生吐司

方塊生吐司

描述

份量:10*10*10cm吐司方模二個
這款生吐司小巧可愛
搭配低糖吐司烤模導熱快可減少水分散失
外皮軟嫩保濕性也很好唷!
喜歡生吐司一定要試試看!

50 說讚 1 留言

步驟

  • 高筋麵粉、糖、蜂蜜、牛奶、鮮奶油 混合成無粉狀態麵糰,冷藏ㄧ夜

    高筋麵粉、糖、蜂蜜、牛奶、鮮奶油 混合成無粉狀態麵糰,冷藏ㄧ夜

  • 加入鹽慢速攪打一分鐘再加酵母慢速打1分鐘改中速打7分鐘,呈擴張光滑狀態

    加入鹽慢速攪打一分鐘再加酵母慢速打1分鐘改中速打7分鐘,呈擴張光滑狀態

  • 加軟化奶油慢速打1分鐘改中速打2分鐘呈薄膜狀態,室溫28度發酵60分鐘

    加軟化奶油慢速打1分鐘改中速打2分鐘呈薄膜狀態,室溫28度發酵60分鐘

  • 分割4等份,排氣滾圓,靜置15分鐘

    分割4等份,排氣滾圓,靜置15分鐘

  • 拍打排氣,由上往下折1/3再由下往上折起(四份皆是)

    拍打排氣,由上往下折1/3再由下往上折起(四份皆是)

  • 橄成長條,翻面輕捲起收口入模(兩捲ㄧ組)

    橄成長條,翻面輕捲起收口入模(兩捲ㄧ組)

  • 38度發酵至7分滿蓋上蓋
預熱180/200/10分鐘

    38度發酵至7分滿蓋上蓋 預熱180/200/10分鐘

  • 發至9分滿
180/200烤20分鐘

    發至9分滿 180/200烤20分鐘

小撇步

#麵團攪打主要看狀態時間僅供參考

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烘焙研究室 18 食譜 206 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 玉

    只有一個方型土司模,那配方是多少呢?沒辦法調上下火,那溫度是多少呢?

    材料份量÷2 烤溫可試看190度

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