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私房香菇滷肉

Name: 私房香菇滷肉 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 乾香菇[事先用冷水泡開] 20顆; 梅花豬肉 300克2盒; [[醃料]] 米酒 2 大匙; 豬小排骨 250克2盒; [[醃料]] 芝麻香油 2小匙; [[調味料]] 滷包 1 包; 豬後腿肉 300克2盒; [[醃料]] 醬油 6 大匙; [[調味料]] 二砂糖 2 大匙; [爆香辛料] 葡萄籽油 1 大匙; 熱開水 [蓋過食材9分滿] 1.8~2公升; [[醃料]] 十三香滷味醬 3 大匙; [[調味料]] 黑胡椒粒 2小匙; [爆香辛料] 洋蔥: 切丁 1 顆; [[醃料]] 蒜泥 4顆磨成泥; [爆香辛料] 蔥: 切長段 3支; [[調味料]] 陳年醬油膏 8 大匙; [爆香辛料] 薑: 切片 1 小條; [爆香辛料] 乾辣椒 2 小條

描述

因為想要幫朋友包出阿嬤口味的客家肉粽、然後又想要偷懶順便把自己要吃的滷肉滷好、所以就買了不同部位的豬肉全部滷一大鍋、這實在是一個超方便的懶人做法。到時候就可以把自己要吃的跟包朋友的肉粽分開、而且這樣子不同的肥瘦的肉人帶骨肉可以讓滷肉的滋味更豐富,在加上我想要加入香菇也在肉粽裡、就一起全部都放進來滷, 增加這鍋滷肉的風味、超級棒的。

10 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

[醃料]

米酒

2 大匙
芝麻香油

2小匙
醬油

6 大匙
十三香滷味醬

3 大匙
蒜泥

4顆磨成泥

[調味料]

滷包

1 包
二砂糖

2 大匙
黑胡椒粒

2小匙
陳年醬油膏

8 大匙

爆香辛料

葡萄籽油

1 大匙
洋蔥: 切丁

1 顆
蔥: 切長段

3支
薑: 切片

1 小條
乾辣椒

2 小條

看全部食材

步驟

因為這次完全是懶人想法--同時滷好帶便當的小排骨跟包粽子的滷肉, 所以用了三種豬肉進去, 原則上不管是用哪種部位的豬肉, 還是要提供小小秘訣: 肉的大小儘量一致, 開始燉煮之前表面儘量煎到金黃焦糖化狀態是最好的。
一開始先把肉切成差不多一致大小後, 用醃料先把全部的肉都一股作氣醃好備用, 然後把香辛料跟調味料都各別備好後, 也差不多就醃了快半小時了, 就可以準備開始來煎肉了。
為了加快速度就同時開中火熱鑄鐵鍋跟煎鍋, 然後把醃好的肉及小排慢慢把表面煎到金黃,
然後再把爆香香辛料放進去一起煎香。
這時候就差不多也可以開始進行燉煮。把糖, 月桂葉, 黑胡椒粗, 滷包
那也因為我想要把乾香菇一起包進肉粽裡, 就乾脆來煮成一大鍋的香菇滷肉, 這樣子滷汁香氣十足且香菇吸收了滿滿肉汁, 包進肉粽又是另一個亮點。
醬酒膏, 香菇&泡香菇水, 以及熱開水都全部倒入鍋中, 轉中火煮到沸騰為止。
把所有的食材全部放入鍋中煮到沸騰, 因為我今天鍋子裡的食材很滿, 水位也很高到9分滿, 所以用中小火慢慢滾沸。
煮到沸騰後至少再煮個10分鐘, 水份會放這麼多是因為我用大烤箱慢燉所以我中間不能再補水進去, 就一開始多放一些。如果是電鍋或用瓦斯爐煮的話可以視情況調整水量就好。我用210度C 慢燉1個半小時左右, 拿出來後就可以直接享用了。
因為要拿一部分來包肉粽所以先把滷好的梅花豬肉, 豬後腿肉還有香菇先瀝乾湯汁後取出來準備包肉粽, 也取一部分湯汁來煮包肉粽要用的油飯, 這樣子真的一舉數得!