Bolognese波隆納肉醬麵（義式）
描述
醬汁製作不難，只是花時間，但材料取得較複雜，番茄製品種類繁多，但蝦皮都找的到，主要廠牌muti搜尋。
肉醬麵義大利傳統，都是搭配鳥巢麵，用別的麵他們會生氣的，正統的肉醬麵必須用鳥巢麵喔！
份量
10
人份
食材
步驟
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備料: 1.配料切小丁，西洋芹要去掉粗纖維。 2.去皮番茄粒捏碎。
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下紅蘿蔔和西洋芹丁拌炒，炒到有梅納反應後加入半杯紅酒繼續炒，要趁著有紅酒的水份，把鍋壁跟食材有反應的咖啡色物質洗下來。
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蔬菜炒差不多乾，鍋中無水份只又油的時候，放入絞肉繼續炒，下鍋前不要太快翻動，盡量鋪平，讓肉類有接觸到鍋底產生梅納反應。
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炒到水份都沒有了，加入剩下的紅酒，繼續炒到水份沒有只剩下油脂。
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攪拌均勻之後，開小火熬煮4個小時，維持有小氣泡即可，半個小時巡一下防止燒焦，水份太少。
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熬到有點紅油分離，表示成功了。
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加入1大杯牛奶，再用鹽胡椒調味後，持續攪拌小火煮10分鐘。
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煮麵，記得要加鹽，依照包裝建議時間少煮1-1.5分鐘，留下時間跟醬汁一起拌炒，要加半碗至一碗的起司，要濃郁一點可以再加一塊奶油，拌炒至麵條到熟就可以了。
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裝盤後灑上羅馬諾起司，或帕瑪森起司完工。
小撇步
剩下的醬料，依照一份麵分裝一袋醬冷凍，下次煮就比較方便。
100克麵+180克醬=1人份100g麵,配上1000cc的水,撒上10g的鹽，標準的煮麵配比。
