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蜂蜜燕麥鮮奶饅頭

蜂蜜燕麥鮮奶饅頭

描述

燕麥是公認的健康食品,含有豐富的營養素及膳食纖維,將其揉進鮮奶饅頭中,更加入蜂蜜增添清甜及香氣。
使用即食燕麥片,先浸泡,加入麵糰中與麵粉融和在一起,最後再加入乾燕麥增加口感。
詳細做法: https://youtu.be/WMLmymYPIKU

食材

中種麵糰
燕麥饅頭

步驟

  • 將中種麵糰所有材料揉成團,放置室溫下30分鐘,再加蓋移至冰箱冷藏至隔天使用。

    將中種麵糰所有材料揉成團,放置室溫下30分鐘,再加蓋移至冰箱冷藏至隔天使用。

  • 取60g鮮奶浸泡60g燕麥片; 將蜂蜜融入剩餘鮮奶中

    取60g鮮奶浸泡60g燕麥片; 將蜂蜜融入剩餘鮮奶中

  • 將其餘材料放入盆中,加入浸泡過的燕麥片,緩緩加入鮮奶拌勻,先保留約20cc鮮奶不要加入,視最後麵糰狀況調整

    將其餘材料放入盆中,加入浸泡過的燕麥片,緩緩加入鮮奶拌勻,先保留約20cc鮮奶不要加入,視最後麵糰狀況調整

  • 將中種麵糰與主麵糰揉勻,因麵糰份量有點大,可分割成兩個麵糰,每份輪流揉5分鐘,揉2次,當麵糰光滑後鬆弛5分鐘

    將中種麵糰與主麵糰揉勻,因麵糰份量有點大,可分割成兩個麵糰,每份輪流揉5分鐘,揉2次,當麵糰光滑後鬆弛5分鐘

  • 取一份麵糰,將麵糰桿開,中間放入一半的乾燕麥片,下方1/3處折上來,再舖上剩餘的燕麥片,上方1/3處往下折。轉90度,再桿開三折一次。鬆弛5分鐘。如不喜歡顆粒感的可以省略此步驟。

    取一份麵糰,將麵糰桿開,中間放入一半的乾燕麥片,下方1/3處折上來,再舖上剩餘的燕麥片,上方1/3處往下折。轉90度,再桿開三折一次。鬆弛5分鐘。如不喜歡顆粒感的可以省略此步驟。

  • 再度將麵糰桿開,桿成30cm寬的長方形。末端桿薄,塗上薄薄一層水,由上而下捲起,接合處仔細捏緊

    再度將麵糰桿開,桿成30cm寬的長方形。末端桿薄,塗上薄薄一層水,由上而下捲起,接合處仔細捏緊

  • 切除頭尾,再切成5等份,整理邊角

    切除頭尾,再切成5等份,整理邊角

  • 取部份剩餘麵糰放入瓶蓋中,用來判斷發酵狀況

    取部份剩餘麵糰放入瓶蓋中,用來判斷發酵狀況

  • 當麵糰長高至1.5倍高,即可冷水上鍋。如熱水上鍋則需再等發至2倍大。

    當麵糰長高至1.5倍高,即可冷水上鍋。如熱水上鍋則需再等發至2倍大。

  • 鬆軟又有燕麥顆粒感的饅頭完成!

    鬆軟又有燕麥顆粒感的饅頭完成!

  • 另一份麵糰做成巧克力包子,詳細做法可參考影音連結: https://youtu.be/WMLmymYPIKU

    另一份麵糰做成巧克力包子,詳細做法可參考影音連結: https://youtu.be/WMLmymYPIKU

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共 1 則
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  • 請問酵母的量是新鮮酵母還是速發酵母?

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