蒜香五花腱子肉
描述
燉煮時將火候控制好，肉可以不腥也不柴，還能與醬汁完美的融合入味，用簡單調味配方，便能燉煮出一鍋充滿蒜香的豬肉，咬一口，滿嘴的蒜香味還夾帶著一份濃濃的古早灶爐香味。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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調味配方；備料時先將1000cc水煮滾。燉煮出古早味香的秘訣，是選用二號砂糖，因為二號砂糖含有微量的礦物質，且用於燉肉時，能吃到蔗香味喔。
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買回來的五花肉跟腱子肉，先用常溫水洗淨後，用廚房紙巾將表面水輕輕按壓乾切大塊備用，因燉煮時間較長，切太小塊會縮，口感會不佳。
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先放入豬腱肉以大火爆香5分鐘，待均勻呈現金黃色時，便可將五花肉一起入鍋。
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五花肉放入跟著大火爆香5分鐘，倒入米酒後再大火爆香5分鐘
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進行到上個步驟時，鍋內溫度已經控制到最穩定的溫度了，將煮滾的熱水、醬油、砂糖一起倒入鍋中，用大火繼續再滾煮5分鐘。
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放入紅、白蘿蔔一起再滾5分鐘。 (倒入滾水，目的是要繼續維持鍋內的溫度，溫度穩定能快速讓肉將醬汁鎖住)，砂糖也能發揮讓醬色快速均勻)；前面的步驟都是維持大火，不用蓋鍋蓋，放入紅、白蘿蔔轉中火煮20分鐘，一樣不蓋鍋蓋。
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中小火燉煮20分鐘後，肉與紅、白蘿蔔已經完全吸收醬汁，且醬色非常均勻。
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蓋上鍋蓋以中小火燜煮20分鐘的肉，醬色更為明顯，醬汁因為燜煮關係，五花肉的膠質也已經釋出，五花肉有豐富的油脂，可讓豬腱肉更為潤口滑嫩。
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燉肉的最後步驟是，是打開鍋蓋以中火燉煮20分鐘，這中間是可以一直攪拌，待醬汁呈現收乾的狀態即可準備關火。
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要燉煮出古早味香的紅燒燉肉，從一開始的火候控制到調味，都是關鍵喔！
