蔥花辮子麵包(五辛素)
描述
媽媽看了《營業中》後說想吃蔥麵包，正好我一直想挑戰辮子的做法，今天就來滿足一下家人的心願。
🥐相關食譜：「韓式薯泥芝士麵包감자빵」、「毛毛蟲麵包(奶霜)」、「復活節熱十字麵包」、「葉門蜂巢麵包خلية النحل」、「歐式鄉村麵包」
份量
5
人份
食材
步驟
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粉類調勻，加入雞蛋、酵母、砂糖、開水，搓揉、摔打10分鐘，加入奶油並揉勻（詳細做法請參考我的其他食譜）
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基礎發酵40~60分鐘後排氣、整形，分割為5份(每顆100g)並休麵15分鐘。 ※圖左麵團過度發酵了，要注意氣溫。
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每顆麵團平均分為3份，再次整形
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總共15顆
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取一麵劑擀成牛舌狀
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從側邊捲起，仔細把收口處捏緊
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再搓成長條
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將3條排成傘狀並將頂部捏緊
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編成三股辮，底部捏緊並往背面折
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越早編好的會越快完成發酵，因此要照順序排好
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二次發酵30~40分鐘
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刷上蛋液(或蛋黃液)和蔥油
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入預熱好的烤箱，190℃上下火烤10分鐘，改210℃再烤5分鐘
