白草莓伯爵戚風
描述
在美國看到難得一見的白草莓(菠蘿莓 Pineberry)，綜合了鳳梨的香氣、草莓的外型，聞起來的香氣清新淡雅，吃起來酸酸甜甜，價錢比貴森森的日本白草莓可愛的多! 買了一盒當紅白草莓，趁著母親節，來做一顆溫柔的白草莓伯爵蛋糕!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3K29Qvi
步驟
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把牛奶微波加熱，放入兩個茶包、沖泡成超濃伯爵奶茶，放涼備用。我喜歡蛋糕體有一點茶葉的雜訊，所以特地剪開茶包、保留茶葉，怕影響口感的話直接沖泡茶包即可
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雞蛋用冷藏過冰冰的蛋，把蛋白、蛋黃分開，蛋白盆要用乾淨的大盆裝，不能混到水、油、蛋黃，才不會影響蛋白打發
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在蛋黃盆加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
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把麵粉過篩，和伯爵奶茶分次交替加入蛋黃糊中，輕柔攪拌均勻
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先把烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，加一點白醋或檸檬汁穩定蛋白霜，再把砂糖分三次加入。打發到蛋白出現皺褶、變得細緻有光澤後，轉成低速，可避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即為濕性發泡
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。避免畫圓用力攪拌，才不會出筋消泡
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攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻
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完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模，烤戚風不用鋪底紙喔! 用竹籤在表面畫圓，讓蛋糕表面平整。蛋糕模在桌上重敲幾下，震出氣泡
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進爐烘烤35~40分
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出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏、就代表烤熟了。把伯爵戚風倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，可以用兩個一樣高的馬克杯
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鮮奶油霜: 鮮奶油250g加入糖粉25g，低速打發到產生細褶紋路，大約八分發，傾斜還會很緩慢的流動，這拿來抹面剛剛好!
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戚風完全涼透後，用手向內按壓讓蛋糕脫模
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把蛋糕橫剖為三等份，中間抹上厚厚的鮮奶油、蓋上蛋糕片。如果要加水果內餡，在水果的上、下都要抹鮮奶油
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把側面、頂端抹上鮮奶油霜，把凹洞填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面
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買到了難得的白草莓(菠蘿莓 Pineberry)，綜合了鳳梨的香氣、草莓的外型，相信我，蛋糕上只要有滿滿的草莓，至少就有80分啦!
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完成抹面後，剩餘的鮮奶油用來做表面裝飾，用打蛋器手動打發到更挺一點、九分發左右，拉起尾端是直立小尖勾，裝入擠花袋，在蛋糕頂端擠上一圈小圓球。把草莓洗淨、水分擦拭乾淨，有的切半、有的切四分之一，有的整顆，不規則的堆疊在蛋糕中央
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用粉粉嫩嫩的菠蘿莓點綴其上，看起來溫柔靜謐，獻給全天下的母親❤️
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夢幻高雅的白草莓蛋糕，帶著淡淡茶香的伯爵戚風蛋糕，吃起來清爽有彈性
小撇步
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