左宗棠雞
描述
參考老飯骨的做法，很多人以為左宗棠雞是川菜，其實左宗棠雞應該算是台灣菜，雖然是外省湖南大廚彭長貴發明的，但是是來到台灣才發明的，所以最早湖南也沒有這道菜，彭廚是不加甜椒也沒有青蔥的，外地的做法會加，因為他們都會依照糖醋、咕咾肉的方式，覺得加了顏色會比較好看，也有蔬菜可以解膩，所以加不加看個人。
份量
2
人份
食材
看全部食材
步驟
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備料： １．依照上述名稱備料。 ２．雞肉用醃料抓好，靜置半小時。 ３．調料依照上述備註方式調好。
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１．這裡是我測試用氣炸代替油炸，下個步驟會將兩種方式寫出來。 ２．若用氣炸，抓醃的時候別放太白粉跟油。 ３．靜置的雞肉起鍋擦乾，裹上地瓜粉等反潮，塗上油放入氣炸鍋。
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１．油炸方式：中火放進去炸至金黃後起鍋，開大火放進去炸酥度。 ２．氣炸方式：１８０度７分鐘，翻面１８０度７分鐘。 ３．炸好後起鍋備用。
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放入番茄醬炒勻之後，將調好的醬汁加入煮開，記得要試味道，烹飪什麼的沒有一定的標準，要嘗過才會知道味道是不是自己要的，必要時加鹽、加糖、加水依照自己的舌頭。
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待醬汁稍微濃稠後，放入雞肉拌炒開始收汁，收汁差不多就可以起鍋了。
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完工。
小撇步
氣炸要看鍋具的功率等，請依照自己使用氣炸的經驗做調整。
我自己測試用氣炸，但是氣炸就真的很吃經驗，我覺得我自己炸得不夠好，以及粉上的稍微厚了點，有試著要做的請務必參考我的前車之鑑。
