伯爵戚風蛋糕~化作雲朵般的口感


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伯爵的洋柑橘香氣,與輕盈如雲朵般的戚風蛋糕體,化作假日午後最迷人的下午茶時光~

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食材
A
蛋黃
35g
細砂糖
25g
植物油
30g
牛奶
35g
低筋麵粉
45g
伯爵茶葉包
2包(4~5g)
B
蛋白
100g
細砂糖
25g
  • 1
    準備一個6吋的分離蛋糕模 ; 烤箱預熱170度
  • 2
    作法A:蛋黃加細砂糖拌勻,再加入植物油及鮮奶用打蛋器打至出現氣泡
  • 3
    再加入過篩的低筋麵粉及伯爵茶葉拌勻
  • 4
    作法B將蛋白用電動攪拌器先打至起泡,加入1/3的細砂糖,用高速繼續攪打至有明顯紋路後,將剩下的細砂糖分2次加入,攪打至蛋白霜成堅挺狀
  • 5
    取1/3的步驟4加入步驟3中,用刮刀輕柔拌勻,再倒回步驟4中,一樣輕柔的拌勻
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  • 6
    將步驟5從高處倒入蛋糕模中,輕敲桌子2~3下以去除大氣泡
  • 7
    放入預熱170度烤箱,烤25分鐘左右。取出隨即倒扣至涼透
  • 8
    涼透後用細扁刀取出蛋糕
小撇步

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2013/03/23 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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昨天試做了, 但是後來蛋糕放涼後塌陷了, 為什麼ㄚ?

4 years ago
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請問 : 1. 戚風蛋糕一定要用分離模嗎? (我之前用過固定模但底部完全無法脫模, 我有在模具內塗上奶油), 2. 蛋糕在烤的時候表面出現大裂痕的原因是什麼呢? (上火溫度太高嗎?), 3. 是否可依您目前的比例平均後去換算8或10吋的材料份量? 以上, 謝謝您.

5 years ago