辣子雞丁 / 家常菜
描述
辣子雞丁跟宮保雞丁最大差異應是宮保雞丁有加花生，相同的這兩道菜都是白飯小偷，用果醋替代砂糖跟烏醋滋味醇香，好好吃。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●雞腿排洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油，順紋理剪3-4公分方塊，用醃料抓醃後放置20分鐘。
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●青江菜整株沖洗過，整株泡水換水兩次，用小刀對半剖開再泡水洗一遍瀝乾。
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●起湯鍋水滾(放鹽1/2小匙跟油1/2小匙不在材料裡)，汆燙配菜。
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●配菜燙熟夾出瀝乾，擺盤。
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●鍋中小火不用放油，把雞腿塊皮面朝鍋底均勻擺好，設定計時器蓋鍋煎9分鐘。
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●計時器響了，用筷子幫雞腿塊翻面，再蓋鍋煎3分鐘。
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●再把辣豆瓣醬加到鍋中煸香，豆瓣醬煸過才會香。
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●聞到豆瓣醬香味後翻炒雞腿塊讓醬汁巴附滿雞腿，再加醬油跟米酒進來，一樣翻拌讓醬汁巴附滿雞腿，此時雞腿已香氣濃郁。
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●香還要更香，最後加果醋提味。
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●果醋加進來後，一樣翻拌讓濃郁的醬汁巴附滿雞腿塊，完美。
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●最後把蔥綠加進來，熄火翻拌一下，色香味，很可以。
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好好吃
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