205 食譜 1,562 粉絲

蚵仔煎（脆皮配方）

Name: 蚵仔煎（脆皮配方） by ❤️雪倫の 私廚料理❤️
Ingredients: 鮮蚵 1/2碗; 雞蛋 2顆; [粉漿配方] 水 7大匙; 沙拉油+麻油 1湯匙; [粉漿配方] 地瓜粉 2大匙; [醬汁配方] 水 酌量; 小白菜 2株; [粉漿配方] 太白粉 1大匙; [醬汁配方] 味噌 酌量; [粉漿配方] 中筋麵粉 1大匙; [醬汁配方] 蕃茄醬 酌量; [醬汁配方] 辣豆瓣醬 酌量; [粉漿配方] 玉米粉 1/2大匙; [醬汁配方] 鹽巴 一點點; [粉漿配方] 蔥花 些許; [醬汁配方] 醬油膏 酌量; [粉漿配方] 鹽巴 1小匙; [粉漿配方] 白胡椒粉 些許; [醬汁配方] 花生粉 酌量; [粉漿配方] 糖 酌量; [醬汁配方] 麵粉（勾芡用） 酌量

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食材

鮮蚵

1/2碗
雞蛋

2顆
沙拉油+麻油

1湯匙
小白菜

2株

粉漿配方

水

7大匙
地瓜粉

2大匙
太白粉

1大匙
中筋麵粉

1大匙
玉米粉

1/2大匙
蔥花

些許
鹽巴

1小匙
白胡椒粉

些許
糖

酌量

醬汁配方

水

酌量
味噌

酌量
蕃茄醬

酌量
辣豆瓣醬

酌量
鹽巴

一點點
醬油膏

酌量
花生粉

酌量
麵粉（勾芡用）

酌量

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步驟

先製作蚵仔煎的醬汁： 1.先將所有的醬汁配方（除了麵粉）加入鍋中煮滾，一邊煮要一邊攪拌喔。 2.醬汁煮好後，再來是勾芡，請將麵粉先用一點點水拌勻，再加入鍋中一起煮，麵粉加越多醬汁越濃稠，一邊煮一邊攪拌，煮勻之後關火放涼。
粉漿製作： 1.將所有的粉將配方拌勻即完成。 ❤️注意：粉漿不能太希，也不能太稠，完成的粉漿感覺有點像豆漿，但稍微再稠一小點點。
起鍋，開中火，放入油，油熱後放入鮮蚵。
鮮蚵煮至半熟後，加入粉漿。
粉漿加入後立即加入小白菜，再打入兩顆蛋，將蛋黃戳破，繼續煎。
煎至底面微焦再翻面續煎，同樣煎至底面微焦即可起鍋囉～
將完成的蚵仔煎盛盤，再淋上醬汁就完成囉。