檸檬塔
描述
酸甜的檸檬塔，適合夏天來品嚐～
塔模尺寸：上項直徑6cm, 下口直徑4cm, 高度2cm。此份量為12個。
步驟
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［塔皮］ 奶油室溫軟化，攪拌成乳霜狀後，加入砂糖及鹽拌勻。 再加入室溫雞蛋，以打蛋器攪拌均勻。
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將過篩的麵粉與杏仁粉分二次加入，用刮刀以按壓方式混合成團狀麵團。 麵團以保鮮膜或塑膠袋略整成方型後，密封冷藏鬆弛40分鐘以上（也可隔夜）。
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將冰硬的麵團取出，均分成12份，略桿成厚度均勻的圓片後，放入塔模中壓成均勻的厚度。 操作時表面可撒些麵粉防沾黏。 再用叉子在塔皮上均勻的戳些小孔，避免烘烤時膨脹。
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放入預熱至170C的烘箱中，烘烤15-20分鐘，至表面成金黃。稍微冷卻後即可輕易取出塔皮。 塔皮填入餡料前需完全冷卻放涼。
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[檸檬醬］ 檸檬表面搓鹽去除髒污、洗淨。刨下檸檬皮屑後，加入砂糖中搓揉至糖略呈綠色，帶有檸檬香氣。 檸檬榨汁，去籽取汁。
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取一大於調理用的鍋子，加水煮沸，以利調理鍋後續可以隔水加熱。
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將蛋加入調理鍋打散，並加入糖（含檸檬皮屑）、檸檬汁拌勻。 再將此調理鍋置於前述湯鍋內隔水加熱，此時，需轉小火。避免溫度太高將蛋煮成蛋花。 以打蛋器持續攪拌檸檬蛋汁，至變濃稠即完成。 完成狀態可用湯匙沾檸檬醬，手刮湯匙背出現明顯痕跡不回流即可。 約需12-15分鐘。
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離火後加入奶油攪拌融化，再以濾網濾掉檸檬皮屑及可能存在的蛋花。
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趁檸檬醬仍溫熱，流動性尚佳時，填入已經冷卻的塔皮內。 待餡料冷卻，在表面上直接蓋上一層保鮮膜，以避免表面冷卻產生薄膜，之後冷凍或冷藏保存。
