檸檬塔

Sue Liu
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描述

酸甜的檸檬塔,適合夏天來品嚐~

塔模尺寸:上項直徑6cm, 下口直徑4cm, 高度2cm。此份量為12個。

食材

塔皮
20g
20g
1顆
1/4t
檸檬餡

步驟

  • [塔皮] 奶油室溫軟化,攪拌成乳霜狀後,加入砂糖及鹽拌勻。 再加入室溫雞蛋,以打蛋器攪拌均勻。

  • 將過篩的麵粉與杏仁粉分二次加入,用刮刀以按壓方式混合成團狀麵團。 麵團以保鮮膜或塑膠袋略整成方型後,密封冷藏鬆弛40分鐘以上(也可隔夜)。

  • 將冰硬的麵團取出,均分成12份,略桿成厚度均勻的圓片後,放入塔模中壓成均勻的厚度。
操作時表面可撒些麵粉防沾黏。
再用叉子在塔皮上均勻的戳些小孔,避免烘烤時膨脹。

    將冰硬的麵團取出,均分成12份,略桿成厚度均勻的圓片後,放入塔模中壓成均勻的厚度。 操作時表面可撒些麵粉防沾黏。 再用叉子在塔皮上均勻的戳些小孔,避免烘烤時膨脹。

  • 放入預熱至170C的烘箱中,烘烤15-20分鐘,至表面成金黃。稍微冷卻後即可輕易取出塔皮。 塔皮填入餡料前需完全冷卻放涼。

  • [檸檬醬] 檸檬表面搓鹽去除髒污、洗淨。刨下檸檬皮屑後,加入砂糖中搓揉至糖略呈綠色,帶有檸檬香氣。 檸檬榨汁,去籽取汁。

  • 取一大於調理用的鍋子,加水煮沸,以利調理鍋後續可以隔水加熱。

  • 將蛋加入調理鍋打散,並加入糖(含檸檬皮屑)、檸檬汁拌勻。
再將此調理鍋置於前述湯鍋內隔水加熱,此時,需轉小火。避免溫度太高將蛋煮成蛋花。
以打蛋器持續攪拌檸檬蛋汁,至變濃稠即完成。
完成狀態可用湯匙沾檸檬醬,手刮湯匙背出現明顯痕跡不回流即可。
約需12-15分鐘。

    將蛋加入調理鍋打散,並加入糖(含檸檬皮屑)、檸檬汁拌勻。 再將此調理鍋置於前述湯鍋內隔水加熱,此時,需轉小火。避免溫度太高將蛋煮成蛋花。 以打蛋器持續攪拌檸檬蛋汁,至變濃稠即完成。 完成狀態可用湯匙沾檸檬醬,手刮湯匙背出現明顯痕跡不回流即可。 約需12-15分鐘。

  • 離火後加入奶油攪拌融化,再以濾網濾掉檸檬皮屑及可能存在的蛋花。

  • 趁檸檬醬仍溫熱,流動性尚佳時,填入已經冷卻的塔皮內。 待餡料冷卻,在表面上直接蓋上一層保鮮膜,以避免表面冷卻產生薄膜,之後冷凍或冷藏保存。

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