sgsco8

1 食譜 7 粉絲

魚翅羹

Name: 魚翅羹 by sgsco8
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 冬粉翅 一片; 金針菇 一包; [抓醃肉絲] 肉絲 一盒; [調味料] 鮮味炒手(雞粉、鹽皆可) 適量; 乾香菇 數朵; [抓醃肉絲] 蠔油 適量; 細筍絲(酸筍絲可但需另處理) 適量; [如果使用酸筍絲] 酸筍絲 適量; [調味料] 蠔油 適量; [抓醃肉絲] 米酒 適量; [如果使用酸筍絲] 酸梅或梅粉 大量; [調味料] 香油 適量; [抓醃肉絲] 太白粉 適量; 蟹管肉 一盒; [調味料] 烏醋(可不加) 適量; 高麗菜(或大白菜) 1/4; 高湯(或原味高湯一罐) 500ml; 香菜(可不加) 適量; 雞蛋(可不加) 一顆; 紅蘿蔔絲(增色相用可不加) 適量

描述

這邊寫本次使用的材料(可煮一大鍋)
除了魚翅以外的食材都自由發揮
家裡有剩菜也可以扔下去
這邊使用的是假魚翅(冬粉翅、風散翅、水翅、仿翅)
乾的冬粉翅在南北貨店可買到
濕的如水翅在冷凍水產行可買到
如果使用酸筍絲需另外處理

39 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

抓醃肉絲

肉絲

一盒
蠔油

適量
米酒

適量
太白粉

適量

調味料

如果使用酸筍絲

酸筍絲

適量
酸梅或梅粉

大量

看全部食材

步驟

肉絲先用蠔油＋米酒＋太白粉抓醃至少十分鐘
燒一鍋水煮滾關火，撈一些泡乾香菇，剩下的水泡冬粉翅
另起一鍋倒入高湯再加些水(或不加)
【如使用新鮮筍絲可跳過此步驟】如果使用酸筍絲需要先處理：飲用水洗過兩次，燒一鍋水放入筍絲，加入酸梅或大量梅粉滾10分鐘，再撈起用飲用水洗過即可
高麗菜切成約5＊5大小(不要太細皆可)、金針菇去根部對切、蟹管肉、細筍絲丟入鍋中
泡好的乾香菇切絲，連同香菇水一起倒入鍋中
泡好的冬粉翅撈起用飲用水沖一下(用瀝水籃比較快)再丟入鍋中
醃好的肉絲也丟進去，加入鮮味炒手、蠔油、香油調味(如果香菜、雞蛋、紅蘿蔔絲不加在這邊就可勾芡完成料理)
喜歡吃香菜就切一切丟下去，轉成小火再打個散蛋做蛋花，加烏醋調味、太白粉水勾芡就完成囉

小撇步

除了冬粉翅以外的食材都自由發揮喔

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2022/05/20 發表

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