眷村炸醬麵
描述
加了青辣椒的炸醬麵不只口感更豐富還多了一分的清香。怕辣的人可以使用青龍（糯米椒）代替，但敢吃辣的人推薦一定要試試看用牛角椒或羊角椒下去炒喔！外公口味的炸醬麵就是炒蛋、蔥花、豆乾、青辣椒滿滿的料加爆！配上小黃瓜絲或豆芽就是眷村炸醬麵的味道！
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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豆乾切小丁、蔥切成蔥花並將蔥綠和蔥白分開、綠辣椒切成小丁狀、小黃瓜刨成絲備用。另外準備一鍋水，水滾煮麵，煮好後撈出備用。
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蛋液打散後倒進熱好油的平底鍋，用筷子迅速畫圈攪散直到蛋熟形成蛋塊後出鍋備用。
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熱鍋加油放入豆乾丁炒至豆乾表面金黃後出鍋備用。
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把肉末撥到鍋子邊邊，中間放入甜麵醬和豆瓣醬。先把中間的醬炒香，再把肉末和醬炒勻。
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再放入步驟2的炒蛋粒和步驟3的豆乾，炒勻至表面裹上醬色。
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加入適量水（大概淹過料的7-8成高），這時候可以加醬油、糖調整味道。然後依喜好調配太白粉水（建議比例為水：太白粉=2:1），待煮滾後加入鍋中邊倒邊攪拌直到混合均勻醬變稠。
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因為綠辣椒很快就熟了而且太軟就沒有口感了，所以等醬都做好後最後一步驟再放入綠辣椒丁和蔥綠部分的蔥花，快速拌勻後即可關火。
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小撇步
有些甜麵醬比較鹹，煮的時候要注意調整味道。如果太鹹可以加糖中和，反之不夠鹹再補醬油調整。
