莧菜皮蛋湯
描述
莧菜有分紅、綠兩種，它最大的特點是鈣、鐵含量居鮮蔬菜之冠；與皮蛋一起，以湯水滾煮莧菜，據說有清熱明目、解毒、補血、通便之效喔～
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蔥洗淨備用，莧菜可選用紅色或綠色，混合也可以；
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將莧菜”西”折成段，梗會有很多絲狀纖維，都除去不用；將葉子和梗分開，洗淨瀝乾備用；
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蔥切段，蔥白和蔥綠分開，部份蔥切蔥花；蒜頭去皮切片；皮蛋去殼洗淨後，刀沾濕將皮蛋也切成4片，再對切成塊；
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熱鍋下油，炒香蒜片和蔥白；
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下皮蛋炒到皮蛋出現虎皮紋；
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下莧菜梗拌炒；
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加入「滾水」煮滾後調味；
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放入莧菜葉的部份；
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煮到莧菜梗柔軟，試湯的味道維調，放入蔥白和蔥花，即可起鍋享用。
cobi
不專業主廚
