皮蛋莧菜（成功）
描述
皮蛋莧菜蠻簡單好吃的，可是其實我不太喜歡煮莧菜，因為挑菜太花時間了！一小把菜光是把根全部折掉花了將近三十分鐘……
不知道大家都是怎麼處理的，一刀切嗎？
比莧菜更惱人的是豆芽菜，雖然很喜歡吃豆芽，但是折完一盤量的根大概要超過四十分鐘！可能是我手速太慢了吧。
份量
時間
步驟
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莧菜最令人感到痛苦的大概是挑菜吧，這樣一把菜光是把所有的根折掉就花了快三十分鐘。
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莧菜要把根部折掉，折的時候如果像這樣有連著沒折斷的部分表示菜有一點老。就順著把整個老的部分撕下來，這樣挑完的菜會比較嫩。但是真的很花時間……
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全部挑完再來洗，洗菜看個人，有人怕農藥洗十五分鐘以上，看個人要求。 洗菜每個人可能方法不一樣，我以前是先放一盆水，菜放在裡面，水龍頭開小水流，一葉一葉慢慢洗，至少洗十五分鐘。 但現在是買了洗菜機用洗菜機洗，因為想把農藥洗掉但不想自己洗十五分鐘……（沒業配，自己買的機器）
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洗7分鐘結束，水倒掉再洗第二次。兩次七分鐘，農藥應該洗乾淨了吧。
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皮蛋剝殼，在碗裡或盤子上切小塊。我不想用砧板切，因為皮蛋的蛋黃會把東西弄髒。
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洗完的菜切成每段四公分左右備用
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大蒜切片
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先開火熱鍋，鍋子熱了倒一大匙油，我家是芥花油，應該什麼油都可以吧。油熱了，先放大蒜片，聞到大蒜香味我就把莧菜加進鍋裏了。 翻炒一下，讓大部分的菜葉都沾到油。
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加入1碗半的高湯，煮滾
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邊煮用鍋鏟把菜集中到中間，不用一直翻，從上方用鍋鏟稍微壓一下讓菜葉都泡進高湯裡。 菜會慢慢縮水體積變小，如果看起來已經縮水，但是高湯沒有蓋過菜，可以再加一點熱水。
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加入皮蛋，讓皮蛋也都有浸泡在湯裡。然後煮四分鐘左右，把莧菜煮軟。（看個人喜好，觀察莧菜軟硬度調整時間長短，看不出來就夾菜起來吃吃看）
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煮到自己喜歡的軟硬度，加調味料。鹽1/2小匙、撒一下胡椒。我通常會用鍋鏟把菜推到旁邊，調味料加在湯汁裡攪散，再把菜推回來稍微翻一下讓湯汁均勻分布。 每個人口味不同，鹽的量可以先加少一點，試味道再加多到自己喜歡的鹹度。
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完成，起鍋。
