皮蛋莧菜(成功)

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描述

皮蛋莧菜蠻簡單好吃的,可是其實我不太喜歡煮莧菜,因為挑菜太花時間了!一小把菜光是把根全部折掉花了將近三十分鐘……

不知道大家都是怎麼處理的,一刀切嗎?

比莧菜更惱人的是豆芽菜,雖然很喜歡吃豆芽,但是折完一盤量的根大概要超過四十分鐘!可能是我手速太慢了吧。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

一把
一顆
1.5碗
1/2小匙
撒一下
1瓣
1大匙

步驟

  • 莧菜最令人感到痛苦的大概是挑菜吧,這樣一把菜光是把所有的根折掉就花了快三十分鐘。

    莧菜最令人感到痛苦的大概是挑菜吧,這樣一把菜光是把所有的根折掉就花了快三十分鐘。

  • 莧菜要把根部折掉,折的時候如果像這樣有連著沒折斷的部分表示菜有一點老。就順著把整個老的部分撕下來,這樣挑完的菜會比較嫩。但是真的很花時間……

    莧菜要把根部折掉,折的時候如果像這樣有連著沒折斷的部分表示菜有一點老。就順著把整個老的部分撕下來,這樣挑完的菜會比較嫩。但是真的很花時間……

  • 全部挑完再來洗,洗菜看個人,有人怕農藥洗十五分鐘以上,看個人要求。

洗菜每個人可能方法不一樣,我以前是先放一盆水,菜放在裡面,水龍頭開小水流,一葉一葉慢慢洗,至少洗十五分鐘。

但現在是買了洗菜機用洗菜機洗,因為想把農藥洗掉但不想自己洗十五分鐘……(沒業配,自己買的機器)

    全部挑完再來洗,洗菜看個人,有人怕農藥洗十五分鐘以上,看個人要求。 洗菜每個人可能方法不一樣,我以前是先放一盆水,菜放在裡面,水龍頭開小水流,一葉一葉慢慢洗,至少洗十五分鐘。 但現在是買了洗菜機用洗菜機洗,因為想把農藥洗掉但不想自己洗十五分鐘……(沒業配,自己買的機器)

  • 洗7分鐘結束,水倒掉再洗第二次。兩次七分鐘,農藥應該洗乾淨了吧。

    洗7分鐘結束,水倒掉再洗第二次。兩次七分鐘,農藥應該洗乾淨了吧。

  • 皮蛋剝殼,在碗裡或盤子上切小塊。我不想用砧板切,因為皮蛋的蛋黃會把東西弄髒。

    皮蛋剝殼,在碗裡或盤子上切小塊。我不想用砧板切,因為皮蛋的蛋黃會把東西弄髒。

  • 洗完的菜切成每段四公分左右備用

    洗完的菜切成每段四公分左右備用

  • 大蒜切片

    大蒜切片

  • 先開火熱鍋,鍋子熱了倒一大匙油,我家是芥花油,應該什麼油都可以吧。油熱了,先放大蒜片,聞到大蒜香味我就把莧菜加進鍋裏了。

翻炒一下,讓大部分的菜葉都沾到油。

    先開火熱鍋,鍋子熱了倒一大匙油,我家是芥花油,應該什麼油都可以吧。油熱了,先放大蒜片,聞到大蒜香味我就把莧菜加進鍋裏了。 翻炒一下,讓大部分的菜葉都沾到油。

  • 加入1碗半的高湯,煮滾

    加入1碗半的高湯,煮滾

  • 邊煮用鍋鏟把菜集中到中間,不用一直翻,從上方用鍋鏟稍微壓一下讓菜葉都泡進高湯裡。

菜會慢慢縮水體積變小,如果看起來已經縮水,但是高湯沒有蓋過菜,可以再加一點熱水。

    邊煮用鍋鏟把菜集中到中間,不用一直翻,從上方用鍋鏟稍微壓一下讓菜葉都泡進高湯裡。 菜會慢慢縮水體積變小,如果看起來已經縮水,但是高湯沒有蓋過菜,可以再加一點熱水。

  • 加入皮蛋,讓皮蛋也都有浸泡在湯裡。然後煮四分鐘左右,把莧菜煮軟。(看個人喜好,觀察莧菜軟硬度調整時間長短,看不出來就夾菜起來吃吃看)

    加入皮蛋,讓皮蛋也都有浸泡在湯裡。然後煮四分鐘左右,把莧菜煮軟。(看個人喜好,觀察莧菜軟硬度調整時間長短,看不出來就夾菜起來吃吃看)

  • 煮到自己喜歡的軟硬度,加調味料。鹽1/2小匙、撒一下胡椒。我通常會用鍋鏟把菜推到旁邊,調味料加在湯汁裡攪散,再把菜推回來稍微翻一下讓湯汁均勻分布。

每個人口味不同,鹽的量可以先加少一點,試味道再加多到自己喜歡的鹹度。

    煮到自己喜歡的軟硬度,加調味料。鹽1/2小匙、撒一下胡椒。我通常會用鍋鏟把菜推到旁邊,調味料加在湯汁裡攪散,再把菜推回來稍微翻一下讓湯汁均勻分布。 每個人口味不同,鹽的量可以先加少一點,試味道再加多到自己喜歡的鹹度。

  • 完成,起鍋。

    完成,起鍋。

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Bigeyes的常失敗廚房記錄 51 食譜 233 粉絲

這是一個廚藝很差的人試做菜的地方, 建立食譜的目的是為了記錄為何失敗,請勿任意照食譜操作,最好先確認結果成功與否。也歡迎參考失敗原因,更歡迎指教怎麼做會更好。 小秘訣有的時候寫的是我當次做失敗以後要提醒自己下次要改進的地方。 希望能越做越進步!

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