涼粉（含醬汁）
描述
天氣開始熱起來，涼拌涼粉的酸辣口味，真的很適合，開胃又好吃，不用揉麵也不用洗麵筋，喇喇ㄟ，再拿去蒸，口感Q彈超好吃。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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3條
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1/2條
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1小把
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2根
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4份
涼粉槳
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300g
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150g
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3g
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600g
看全部食材
步驟
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麵粉+鹽先混在一起，加入300g的水，
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以同方向攪拌，
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到粉完全不結塊，水粉融合；
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保鮮膜蓋起來休息20分鐘；
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這時可準備配菜，蔥、香菜、小黃瓜和紅蘿蔔都用可飲用水洗淨擦乾，小黃瓜和紅蘿蔔切絲或刨絲，蔥切蔥花、香菜略切； 取ㄧ個碗公做醬汁，先放入粗、細辣椒粉，芝麻和切末的蒜頭；
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鍋中倒入優質橄欖油或耐熱油中小火燒熱，放入油料，小火慢炒出香氣；
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接著將熱油分次倒入醬汁的碗裡，要分次倒，才不會ㄧ下子溫度太高把辣椒和蒜末弄焦了，會產生苦味喔～（煮油的鍋先不要洗，鍋裡的殘油可以用來刷剛蒸好的涼皮）
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油倒完後，加入醬汁的調味料，拌勻即可，放醋時，可依喜好的酸度，自行調整；
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接著把另外300g的水加入麵糊中，同方向拌到水和麵糊完全融合；
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再加入150g的馬玲薯澱粉(太白粉）拌勻，並用濾網將麵糊過篩即可；
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煮滾一鍋水；另外再備一鍋冷水（降溫用的），鍋子都要是蒸盤能放的下的尺吋； 將蒸盤上刷少許油，倒一勺麵糊在蒸盤裡，左右搖晃到麵糊均勻；（蒸盤要準備兩個，這樣可以輪著蒸，速度比較快）
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將蒸盤放到水上，蓋上蓋子，中火蒸2分鐘；
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看到麵皮起泡泡即可起取出；放在冷水鍋上降溫，並在麵皮表面塗些油，防沾黏； 同時可以再將另一個裝麵糊的蒸盤，放入滾水中蒸兩分鐘，每次舀麵糊時都要記得先將麵糊混勻，以免澱粉沉澱；
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用不銹鋼盤的話，一下子就降溫了，就可以輕易的將涼皮取下；
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切成自己喜歡的粗細；
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