涼粉(含醬汁)
描述
天氣開始熱起來,涼拌涼粉的酸辣口味,真的很適合,開胃又好吃,不用揉麵也不用洗麵筋,喇喇ㄟ,再拿去蒸,口感Q彈超好吃。
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份量
時間
食材
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3條
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1/2條
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1小把
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2根
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4份
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300g
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150g
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3g
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600g
步驟
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麵粉+鹽先混在一起,加入300g的水,
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以同方向攪拌,
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到粉完全不結塊,水粉融合;
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保鮮膜蓋起來休息20分鐘;
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這時可準備配菜,蔥、香菜、小黃瓜和紅蘿蔔都用可飲用水洗淨擦乾,小黃瓜和紅蘿蔔切絲或刨絲,蔥切蔥花、香菜略切; 取ㄧ個碗公做醬汁,先放入粗、細辣椒粉,芝麻和切末的蒜頭;
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鍋中倒入優質橄欖油或耐熱油中小火燒熱,放入油料,小火慢炒出香氣;
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接著將熱油分次倒入醬汁的碗裡,要分次倒,才不會ㄧ下子溫度太高把辣椒和蒜末弄焦了,會產生苦味喔~(煮油的鍋先不要洗,鍋裡的殘油可以用來刷剛蒸好的涼皮)
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油倒完後,加入醬汁的調味料,拌勻即可,放醋時,可依喜好的酸度,自行調整;
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接著把另外300g的水加入麵糊中,同方向拌到水和麵糊完全融合;
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再加入150g的馬玲薯澱粉(太白粉)拌勻,並用濾網將麵糊過篩即可;
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煮滾一鍋水;另外再備一鍋冷水(降溫用的),鍋子都要是蒸盤能放的下的尺吋; 將蒸盤上刷少許油,倒一勺麵糊在蒸盤裡,左右搖晃到麵糊均勻;(蒸盤要準備兩個,這樣可以輪著蒸,速度比較快)
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將蒸盤放到水上,蓋上蓋子,中火蒸2分鐘;
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看到麵皮起泡泡即可起取出;放在冷水鍋上降溫,並在麵皮表面塗些油,防沾黏; 同時可以再將另一個裝麵糊的蒸盤,放入滾水中蒸兩分鐘,每次舀麵糊時都要記得先將麵糊混勻,以免澱粉沉澱;
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用不銹鋼盤的話,一下子就降溫了,就可以輕易的將涼皮取下;
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切成自己喜歡的粗細;
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