涼粉(含醬汁)

廚房女漢子Rita's
1,252 食譜 2.5 萬 粉絲

描述

天氣開始熱起來,涼拌涼粉的酸辣口味,真的很適合,開胃又好吃,不用揉麵也不用洗麵筋,喇喇ㄟ,再拿去蒸,口感Q彈超好吃。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

熱油香料
醬汁
看全部食材 

步驟

  • 麵粉+鹽先混在一起,加入300g的水,

    麵粉+鹽先混在一起,加入300g的水,

  • 以同方向攪拌,

    以同方向攪拌,

  • 到粉完全不結塊,水粉融合;

    到粉完全不結塊,水粉融合;

  • 保鮮膜蓋起來休息20分鐘;

    保鮮膜蓋起來休息20分鐘;

  • 這時可準備配菜,蔥、香菜、小黃瓜和紅蘿蔔都用可飲用水洗淨擦乾,小黃瓜和紅蘿蔔切絲或刨絲,蔥切蔥花、香菜略切;
取ㄧ個碗公做醬汁,先放入粗、細辣椒粉,芝麻和切末的蒜頭;

    這時可準備配菜,香菜小黃瓜紅蘿蔔都用可飲用水洗淨擦乾,小黃瓜紅蘿蔔切絲或刨絲,花、香菜略切; 取ㄧ個碗公做醬汁,先放入粗、細辣椒粉,芝麻和切末的頭;

  • 另外也將油料備好,洋蔥切塊、蔥切長段,香菜對切、薑切片,再加上花椒、八角、肉桂、草果(沒有草果也沒關係)。

    另外也將油料備好,洋蔥切塊、切長段,香菜對切、切片,再加上花椒八角肉桂、草果(沒有草果也沒關係)。

  • 鍋中倒入優質橄欖油或耐熱油中小火燒熱,放入油料,小火慢炒出香氣;

    鍋中倒入優質橄欖油或耐熱油中小火燒熱,放入油料,小火慢炒出香氣;

  • 炸炒到香菜和蔥變色,即可用濾網撈出油料(不要丟棄,可以用來滷東西喔);

    炸炒到香菜變色,即可用濾網撈出油料(不要丟棄,可以用來滷東西喔);

  • 接著將熱油分次倒入醬汁的碗裡,要分次倒,才不會ㄧ下子溫度太高把辣椒和蒜末弄焦了,會產生苦味喔~(煮油的鍋先不要洗,鍋裡的殘油可以用來刷剛蒸好的涼皮)

    接著將熱油分次倒入醬汁的碗裡,要分次倒,才不會ㄧ下子溫度太高把辣椒末弄焦了,會產生苦味喔~(煮油的鍋先不要洗,鍋裡的殘油可以用來刷剛蒸好的涼皮)

  • 油倒完後,加入醬汁的調味料,拌勻即可,放醋時,可依喜好的酸度,自行調整;

    油倒完後,加入醬汁的調味料,拌勻即可,放醋時,可依喜好的酸度,自行調整;

  • 接著把另外300g的水加入麵糊中,同方向拌到水和麵糊完全融合;

    接著把另外300g的水加入麵糊中,同方向拌到水和麵糊完全融合;

  • 再加入150g的馬玲薯澱粉(太白粉)拌勻,並用濾網將麵糊過篩即可;

    再加入150g的馬玲薯澱粉(太白粉)拌勻,並用濾網將麵糊過篩即可;

  • 煮滾一鍋水;另外再備一鍋冷水(降溫用的),鍋子都要是蒸盤能放的下的尺吋;
將蒸盤上刷少許油,倒一勺麵糊在蒸盤裡,左右搖晃到麵糊均勻;(蒸盤要準備兩個,這樣可以輪著蒸,速度比較快)

    煮滾一鍋水;另外再備一鍋冷水(降溫用的),鍋子都要是蒸盤能放的下的尺吋; 將蒸盤上刷少許油,倒一勺麵糊在蒸盤裡,左右搖晃到麵糊均勻;(蒸盤要準備兩個,這樣可以輪著蒸,速度比較快)

  • 將蒸盤放到水上,蓋上蓋子,中火蒸2分鐘;

    將蒸盤放到水上,蓋上蓋子,中火蒸2分鐘;

  • 看到麵皮起泡泡即可起取出;放在冷水鍋上降溫,並在麵皮表面塗些油,防沾黏;
同時可以再將另一個裝麵糊的蒸盤,放入滾水中蒸兩分鐘,每次舀麵糊時都要記得先將麵糊混勻,以免澱粉沉澱;

    看到麵皮起泡泡即可起取出;放在冷水鍋上降溫,並在麵皮表面塗些油,防沾黏; 同時可以再將另一個裝麵糊的蒸盤,放入滾水中蒸兩分鐘,每次舀麵糊時都要記得先將麵糊混勻,以免澱粉沉澱;

  • 用不銹鋼盤的話,一下子就降溫了,就可以輕易的將涼皮取下;

    用不銹鋼盤的話,一下子就降溫了,就可以輕易的將涼皮取下;

  • 切成自己喜歡的粗細;

    切成自己喜歡的粗細;

  • 放碗裡,淋兩大匙醬料拌勻,再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥和香菜,有要另外加配菜的,也都擺上去就可以享用了喔~

    放碗裡,淋兩大匙醬料拌勻,再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香菜,有要另外加配菜的,也都擺上去就可以享用了喔~

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
廚房女漢子Rita's 1,252 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • Helen
    Helen

    請問沒蒸完的要如何保存呢? 或是蒸完沒吃完要怎麼復熱呢?

    沒蒸完的粉漿就蓋起來放冰箱~因為我們倆個人ㄧ餐就吃光了,所以也沒機會試沒吃完的放冰箱會不會變硬,所以會比較建議當天吃完比較好。😊

猜你可能會喜歡

大家都在查

千層派 萵苣 煲仔飯 蛤蜊 蓮藕排骨湯 羊肉爐 部隊鍋 薑茶 手工餅乾 南瓜濃湯 炒泡麵 烤年糕 綠豆湯 壽司 高麗菜飯 蜂蜜蛋糕 燕麥粥 水信玄餅 紅豆湯 可麗露 煎牛排 麻油雞 薑母鴨 吻仔魚 紅燒肉 肉骨茶 水煮蛋 烤鮭魚 綠豆薏仁 酪梨沙拉 柚子醬 酸白菜 熱紅酒 辣炒年糕 綠豆蒜 奶油乳酪 杏仁茶 香蕉磅蛋糕 蘿蔔糕 奶酥醬 曲奇餅乾 韓式冬粉 酸瓜 雪花餅 地瓜球 茶葉蛋 白菜滷 蒸蛋 薑餅屋 清燉牛肉麵