蔥燒雞
描述
滿滿的蔥香味，一道適合當下酒菜更適合搭配白飯的重口味料理。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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調味醬料備好，太白粉先用步驟11的冷水少許水調和備用。
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無骨雞腿排先用紙巾將水份吸乾後準備切塊狀。
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切塊的雞腿肉放入容器中，倒入鹽、白胡椒粉抓醃約3分鐘後，放入冰箱靜置2小時。
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雞腿肉皮面朝下，放入後先靜置1分鐘再過炒，此時雞油已被逼出，香氣撲鼻。
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這時可以將雞腿肉翻面繼續煎，待兩面都呈現金黃色，可以接著做步驟9。
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此時蔥香味已經嗆入肉內。
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將預先準備的800cc水煮沸(扣掉100cc調和太白粉的水量)，此步驟，主要是維持熱鍋溫度，讓雞腿肉烹煮的過程受熱均勻。
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將煮沸的熱水倒入鍋中，醬油也一併倒入，蓋上鍋蓋以中火燜煮10分鐘。
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開鍋後倒入調和的太白粉水，繼續以中火滾煮約2分鐘。
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最後將蔥珠全部放入翻炒均勻後即可關火起鍋。
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適合搭配白飯跟下酒菜的蔥燒雞完成啦！
小撇步
做這道料理，可以視自己口味輕重調整辣椒跟白胡椒粉的量，此篇作法用的辣椒是一般不辣的辣椒，重口味的可以換成朝天椒，完成的料理口味會略有變化喔！
