蔥燒雞

meiling
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描述

滿滿的蔥香味,一道適合當下酒菜更適合搭配白飯的重口味料理。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

4支
6~8片
一條
10g
2g
2g
60cc
800cc

步驟

  • 調味醬料備好,太白粉先用步驟11的冷水少許水調和備用。

    調味醬料備好,太白粉先用步驟11的冷水少許水調和備用。

  • 無骨雞腿排先用紙巾將水份吸乾後準備切塊狀。

    無骨雞腿排先用紙巾將水份吸乾後準備切塊狀。

  • 切塊的雞腿肉放入容器中,倒入鹽、白胡椒粉抓醃約3分鐘後,放入冰箱靜置2小時。

    切塊的雞腿肉放入容器中,倒入鹽、白胡椒粉抓醃約3分鐘後,放入冰箱靜置2小時。

  • 青蔥、辣椒、薑(不用削皮)洗淨後備用。

    青蔥、辣椒、薑(不用削皮)洗淨後備用。

  • 蔥白切段狀,青蔥切成珠另外放,,薑切薄片狀,辣椒切段。

    蔥白切段狀,青蔥切成珠另外放,,薑切薄片狀,辣椒切段。

  • 冷油倒入橄欖油,放入薑片大火爆香,待薑片呈現微乾酥黃,即可放入雞腿肉。

    冷油倒入橄欖油,放入薑片大火爆香,待薑片呈現微乾酥黃,即可放入雞腿肉。

  • 雞腿肉皮面朝下,放入後先靜置1分鐘再過炒,此時雞油已被逼出,香氣撲鼻。

    雞腿肉皮面朝下,放入後先靜置1分鐘再過炒,此時雞油已被逼出,香氣撲鼻。

  • 這時可以將雞腿肉翻面繼續煎,待兩面都呈現金黃色,可以接著做步驟9。

    這時可以將雞腿肉翻面繼續煎,待兩面都呈現金黃色,可以接著做步驟9。

  • 雞腿肉煸香後放入蔥白、辣椒,繼續以大火翻炒。

    雞腿肉煸香後放入蔥白、辣椒,繼續以大火翻炒。

  • 此時蔥香味已經嗆入肉內。

    此時蔥香味已經嗆入肉內。

  • 將預先準備的800cc水煮沸(扣掉100cc調和太白粉的水量),此步驟,主要是維持熱鍋溫度,讓雞腿肉烹煮的過程受熱均勻。

    將預先準備的800cc水煮沸(扣掉100cc調和太白粉的水量),此步驟,主要是維持熱鍋溫度,讓雞腿肉烹煮的過程受熱均勻。

  • 將煮沸的熱水倒入鍋中,醬油也一併倒入,蓋上鍋蓋以中火燜煮10分鐘。

    將煮沸的熱水倒入鍋中,醬油也一併倒入,蓋上鍋蓋以中火燜煮10分鐘。

  • 開鍋後倒入調和的太白粉水,繼續以中火滾煮約2分鐘。

    開鍋後倒入調和的太白粉水,繼續以中火滾煮約2分鐘。

  • 最後將蔥珠全部放入翻炒均勻後即可關火起鍋。

    最後將蔥珠全部放入翻炒均勻後即可關火起鍋。

  • 適合搭配白飯跟下酒菜的蔥燒雞完成啦!

    適合搭配白飯跟下酒菜的蔥燒雞完成啦!

小撇步

做這道料理,可以視自己口味輕重調整辣椒跟白胡椒粉的量,此篇作法用的辣椒是一般不辣的辣椒,重口味的可以換成朝天椒,完成的料理口味會略有變化喔!

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留言

共 3 則
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  • 蟲蟲
    蟲蟲

    請問太白粉水的比例是?

    您好10g的太白粉,約用100cc的水拌勻就可以囉🙂

  • 您好,在步驟12滾水倒入的時候加喔🙂

  • 高子麻
    高子麻

    請問醬油在哪一步驟加入呢?

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