海鮮鳳梨炒飯
描述
鳳梨富含維生素C、膳食纖維和天然的鳳梨酵素，不僅能幫助腸道蠕動、減輕腸胃負擔，鳳梨酵素更有助於消化蛋白質。加上鳳梨酸甜口感，拿來入菜是在適合不過的水果了！一般鳳梨產季從3月開始到夏天正盛，最近去超市已經開始看到鳳梨的蹤影，雖然還有些還帶點綠。但買回家放一兩天就正適合拿來做這道酸甜又帶有南洋氣息的鳳梨炒飯！
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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食材大集合！首先將鳳梨外表洗乾淨，因為等等要拿來當作食器所以一定要好好洗乾淨喔！蝦子、帆立貝洗淨，蝦子留3隻完整的最後裝飾用，其餘切小塊備用。洋蔥切丁備用。蔬菜我是直接使用冷凍玉米、毛豆和甜椒，大家可以選自己喜歡的蔬菜切小塊使用。如果不排除三色豆當然也很適合拿來做這道炒飯！
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切下的鳳梨果肉切成適當小塊（約2x2公分方塊，或依自己喜好大小）泡入鹽水中浸泡20分鐘。記得步驟2切下來的那塊鳳梨上也有很多果肉不要浪費喔！
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為了要讓炒飯金黃且粒粒分明，隔夜冷飯先放入2顆雞蛋蛋黃，攪拌均勻後用叉子將飯撥鬆，不要有大結塊。蛋白的部分也不要浪費，再打入一顆雞蛋後一起下鍋加油炒成蛋粒後起鍋備用。
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再來炒蔬菜，同一個鍋子再加入適量橄欖油後下洋蔥，當洋蔥炒至透明後倒入切好的蔬菜，炒軟後加適量鹽和黑胡椒調味即可出鍋備用。
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鍋裡再加點橄欖油並下飯，大火快速炒散飯粒，可以適時的甩鍋讓飯粒均勻受熱，表面呈現金黃狀態。
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加入步驟6炒好的海鮮和步驟4的鳳梨塊，邊炒邊攪拌均勻。
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最後加入腰果攪拌均勻後即可關火。
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