培根蛋炒飯/ 家常菜

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描述

這是一鍋到底的料理
炒飯是看似很簡單的料理,但是想要將它炒的好吃,是需要一些技巧的
參考影片: https://youtu.be/yWNHUgkC_1A

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醬料
調味料

步驟

  • 將青蔥.高麗菜.培根切碎

  • 將2顆蛋打入裝飯的碗裡,再加入一點鹽,攪拌均勻
今天以紫米白飯做示範(你可以任何你喜歡的飯)

    將2顆蛋打入裝飯的碗裡,再加入一點鹽,攪拌均勻 今天以紫米白飯做示範(你可以任何你喜歡的飯)

  • 中火,不用加油,直接放入培根

    中火,不用加油,直接放入培根

  • 煎炒至培根焦脆,這時你會發現鍋子有非常多的培根油

    煎炒至培根焦脆,這時你會發現鍋子有非常多的培根油

  • 瀝油,將培根裝盤備用

    瀝油,將培根裝盤備用

  • 中火,打入2顆蛋,用培根油去煎炒雞蛋至焦香,裝盤備用

    中火,打入2顆蛋,用培根油去煎炒雞蛋至焦香,裝盤備用

  • 中火,加入高麗菜碎,加入一湯匙的水,拌炒約5分鐘後,加點鹽調味,裝碗備用

    中火,加入高麗菜碎,加入一湯匙的水,拌炒約5分鐘後,加點鹽調味,裝碗備用

  • 中火,在鍋子裡倒入少許油,加入裹著蛋液的飯, 舖平等約2分鐘後再拌炒(目的是為了讓蛋與飯快速的產生焦香味)

    中火,在鍋子裡倒入少許油,加入裹著蛋液的飯, 舖平等約2分鐘後再拌炒(目的是為了讓蛋與飯快速的產生焦香味)

  • 拌炒至飯粒粒分明

    拌炒至飯粒粒分明

  • 將飯撥到鍋邊,在鍋上留一些空間拌炒醬汁

    將飯撥到鍋邊,在鍋上留一些空間拌炒醬汁

  • 加入醬油.蠔油.番茄醬和蒜末,將醬汁拌炒至聞到醬香氣(這個動作非常重要,能提升醬汁的香氣)

    加入醬油.蠔油.番茄醬和蒜末,將醬汁拌炒至聞到醬香氣(這個動作非常重要,能提升醬汁的香氣)

  • 將飯與醬汁拌勻後,加入炒好的培根.雞蛋和高麗菜,加入青蔥和黑胡椒粉

    將飯與醬汁拌勻後,加入炒好的培根.雞蛋和高麗菜,加入青蔥和黑胡椒粉

  • 我還會加入"油蔥酥",它能讓炒飯更有層次!

    我還會加入"油蔥酥",它能讓炒飯更有層次!

  • 拌炒均勻後,即可出鍋裝盤

    拌炒均勻後,即可出鍋裝盤

小撇步

1.一定要冷飯
2.全程中火(如果你沒有向餐廳一樣的瓦斯爐及鍋具)
3.醬料一定要炒到香味出來

參考影片: https://youtu.be/yWNHUgkC_1A

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