簡單不簡單:培根蛋炒飯

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忙碌的時候,沒時間下廚,炒飯是最方便快速的選擇。我喜歡只有簡單配料的炒飯,肉類、蛋、青蔥就夠了。讓每樣食材都充分發揮他的特性及味道,再把飯炒得乾鬆粒粒分明,這樣已足夠美味。把握一些小撇步,簡單的炒飯也能不簡單。
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食材 (2 人份

白飯(隔夜飯) 2 碗
培根 100 克
3 顆
青蔥 3 支
適量
黑胡椒 適量
  • 1 培根切1 cm小丁。平底鍋不放油,開小火放入培根丁逼出培根的油脂。
  • 2 趁培根在平底鍋煎的同時,準備其他食材。青蔥切蔥花。兩顆蛋的蛋黃打入白飯中混合均勻,讓飯粒均勻沾裹蛋液。多的蛋白與另一顆蛋一起打散成蛋液,並以少許鹽調味。飯粒沾裹蛋液,會讓飯粒彼此間較不會黏在一起,容易炒得鬆。
  • 3 將已煎得酥脆的培根取出,培根油脂留在鍋內。如果用的是一般的培根薄片,在培根片出油皺縮後就要從鍋內取出,不宜久煎,否則口感會變得乾硬。
  • 4 開中火,蛋液倒入鍋內,以培根油脂將蛋煎熟。
  • 5 煎蛋的時候用鍋鏟將蛋液盡量集中,這樣煎出來的蛋才會較厚且膨鬆。
  • 6 將煎熟的蛋炒散,撥至平底鍋周圍。此時鍋內油脂應該都已被蛋吸收乾淨,於平底鍋中間再倒入2大匙油燒熱。炒飯的鍋子一定要夠熱,且油量也要足夠。
  • 7 將裹著蛋液的白飯倒入鍋中央,盡量使飯粒都能貼至鍋底以均勻受熱。接著以鍋鏟翻炒,可以撥鬆飯粒,但盡量不用壓的,否則容易釋出澱粉,會愈炒愈黏。
  • 8 將白飯炒鬆後,放入一開始煎香的培根丁拌炒均勻。以鹽、黑胡椒調味。
  • 9 放入青蔥,稍微拌炒後即完成。
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小撇步

1. 能用隔夜飯最好。如果沒有隔夜飯,就將飯煮乾一點,並提早將飯煮好、放涼讓水氣散掉。
2. 想炒出粒粒分明的乾鬆炒飯,配料就不能用含太多水分的食材,如:高麗菜、小黃瓜、菇類等等。也不用醬油或蕃茄醬來調味。
3. 如果炒的量較多,建議分次炒,才能讓飯粒均勻受熱。

2016/09/24 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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好厲害!!
不鏽鋼鍋 不放油也能不沾

5 個月前
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作者回覆

有啦,有放油啦,一開始的培根出了不少油,後來飯下鍋前也有再放油!不銹鋼鍋的鍋溫較高也較穩定,比不沾鍋更適合炒飯,推薦使用不銹鋼鍋!

5 個月前