簡單不簡單：培根蛋炒飯

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忙碌的時候，沒時間下廚，炒飯是最方便快速的選擇。我喜歡只有簡單配料的炒飯，肉類、蛋、青蔥就夠了。讓每樣食材都充分發揮他的特性及味道，再把飯炒得乾鬆粒粒分明，這樣已足夠美味。把握一些小撇步，簡單的炒飯也能不簡單。
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份量2人份

食材

白飯（隔夜飯） 2 碗

培根 100 克

蛋 3 顆

青蔥 3 支

鹽適量

黑胡椒適量

1 培根切1 cm小丁。平底鍋不放油，開小火放入培根丁逼出培根的油脂。
2 趁培根在平底鍋煎的同時，準備其他食材。青蔥切蔥花。兩顆蛋的蛋黃打入白飯中混合均勻，讓飯粒均勻沾裹蛋液。多的蛋白與另一顆蛋一起打散成蛋液，並以少許鹽調味。飯粒沾裹蛋液，會讓飯粒彼此間較不會黏在一起，容易炒得鬆。
3 將已煎得酥脆的培根取出，培根油脂留在鍋內。如果用的是一般的培根薄片，在培根片出油皺縮後就要從鍋內取出，不宜久煎，否則口感會變得乾硬。
4 開中火，蛋液倒入鍋內，以培根油脂將蛋煎熟。
5 煎蛋的時候用鍋鏟將蛋液盡量集中，這樣煎出來的蛋才會較厚且膨鬆。
6 將煎熟的蛋炒散，撥至平底鍋周圍。此時鍋內油脂應該都已被蛋吸收乾淨，於平底鍋中間再倒入2大匙油燒熱。炒飯的鍋子一定要夠熱，且油量也要足夠。
7 將裹著蛋液的白飯倒入鍋中央，盡量使飯粒都能貼至鍋底以均勻受熱。接著以鍋鏟翻炒，可以撥鬆飯粒，但盡量不用壓的，否則容易釋出澱粉，會愈炒愈黏。
8 將白飯炒鬆後，放入一開始煎香的培根丁拌炒均勻。以鹽、黑胡椒調味。
9 放入青蔥，稍微拌炒後即完成。