煎雞肉豆腐可樂餅
描述
冰箱有兩片去骨雞腿肉，還有昨天蒸好的馬鈴薯，來做個可樂餅吧！
今天的可樂餅多加了豆腐（增加份量及口感），吃起來口感很鬆軟，除了雞腿的蛋白質以外，還有植物蛋白質（鹽滷豆腐內的黃豆）。
外皮沒有麵包粉，改用吃不完的燕麥碎片來取代，燕麥煎得酥酥的另有一番風味。
份量
時間
食材
步驟
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雞腿肉可以先炒到熟，放涼在與馬鈴薯拌勻。 但我懶，而且因為是要用煎的，也確定會煎到熟，所以就不先炒了。 #炒過的肉香氣比較好。 #馬鈴薯蒸熟後，趁熱比較好搗碎。也要放涼才能跟肉拌在一起。 前一天蒸好冷藏的，已經涼了，只是不易搗碎，因為它冷了會變Q。 #用食物料理機來搗碎全部食材都很輕鬆。
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先將雞肉、紅蘿蔔、蔥以食物調理機絞碎，加入去皮已蒸熟放涼的馬鈴薯絞碎拌勻。 雞肉可以去皮，但我喜歡吃皮所以我沒去皮。 加入鹽、胡椒粉、烹大師來調味。 調味依照個人的喜好我調的有點淡，也沒關係，因為通常大家都會加一些醬料來吃。 #調味可以依照個人喜好，胡椒粉用黑白胡椒都可以。
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攪勻的餡料先放在冰箱冷藏備用。 因為內餡有加豆腐，所以呈現比較軟的狀態，造型比較不容易。 我是直接使用鹽滷豆腐，怕水分過多的人，還可以再把豆腐水分盡量擠乾再用，或者是捨棄豆腐。
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把材料平均分成九份（或自己喜歡的大小）。 造型可以自己決定，橢圓形、三角形、圓型，厚或薄地都可以自由製作。
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準備好麵粉、蛋液跟麵包粉，準備過三關。 今天沒有麵包粉，找來找去發現了吃不完的燕麥片，就用燕麥片來取代吧！ 也可以自己試著用其他食材來試試看，譬如洋芋片、可樂果蠶豆酥等等⋯⋯
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燕麥片有點大，切剁或是絞碎成比較小的碎片。
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軟軟的內餡拿的時候要小心，不然輕輕一捏就變形了。變型可以再整形回來就好。 先均勻沾上麵粉（把可樂餅放在麵粉上把麵粉從四面八方撲過來餅上面）。再沾上蛋液。
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沾好蛋液的可樂餅再放到麵包粉的盤子裡。一樣從四面八方將麵包粉撲在沾滿蛋液的可樂餅上，將麵包粉輕輕壓緊在餅上。
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全部的可樂餅都過好三關準備下鍋煎熟。 一般的可樂餅，食材都是熟的，只要炸將表皮炸到金黃就可以了。 今天我不想用那麼多油，而且食材裡面有生肉，所以要小火慢煎。
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熱鍋後加入至少餅身厚度一半的油，大約2公分。 也可以放多一點。
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小火慢煎直到底面金黃（約5-6分鐘），再翻面煎3-5分鐘。 全程約煎10分鐘到12分鐘。 #煎的時間不是固定的，因為每個人的餅的大小、厚度還有火力都不一樣。
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煎了大約10-12分鐘。兩面都煎到金黃色就可以起鍋了。
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加了豆腐的可樂餅吃起來起來很清爽，鬆鬆軟軟的沒負擔。
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少許的紅蘿蔔與青蔥幫馬鈴薯餅多添了一些色彩。 還有更多廚房與生活記事～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
#一般來說會有肉類馬鈴薯洋蔥在可樂餅裡面，家庭料理的原則就是有什麼就加什麼大家可以自行變通。
#馬鈴薯用蒸熟的比較好，因為如果水煮水分會更多，餅會不好塑形。
#怕手力過大很難捏餅的人，可以減少豆腐或捨棄豆腐的添加。
#我們家常常不使用醬料，所以調味就會稍微重一點，要在額外沾醬的人，可樂餅的調味可以再淡一點。
#做成炸丸子也很好。
