涼拌辣皮蛋
描述
調和香料提升了皮蛋香，加了香菜，讓調味跟皮蛋更爽口，夏天可以作為涼拌菜，冬天作為火鍋沾醬，超極搭，涼拌辣皮蛋，可做為四季都適宜的家常小菜。
時間
30
分鐘
步驟
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選用傳統市場熟皮蛋(熟蛋黃不流心)，完成品的口感會較為爽口(一般超市販售的熟皮蛋也可以)
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準備的調味醬為香油、素蠔油，一定要用素蠔油，素蠔油鹹度較低，因為真蠔油是用鮮蠔熬製成的，帶有鮮味，且較濃稠，會影響醃製後的皮蛋香，所以真蠔油不適合用在此醃味。
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將常溫皮蛋剝殼後切塊狀(若皮蛋從冰箱取出，需先讓它常溫退冰，常溫下醃製較能吸收調味醬)，皮蛋切塊狀可當涼拌菜，切碎狀，可以用在拌飯、拌乾麵或當百搭醬用。
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所有的香料洗淨切碎或切塊前，務必先瀝乾或將水份擦拭乾，若有生水，醃製的涼拌辣皮蛋必須隔日食用完，醃製物一旦有水份則不易保鮮。
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將所有備料混合拌勻，此道小菜無需再用鹽跟糖調味，僅需預備食材的材料即可。
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10顆皮蛋的量，四人兩餐即可食用完，因製作簡單，建議不要過量醃製存放，現做現吃風味最為新鮮。
