握壽司🌿全素
描述
視覺與味覺的精緻饗宴，番茄、彩椒、炙燒杏鮑菇三種握壽司的組合，經精心處理，保留食材的鮮甜，清爽的口感和酸溜的醋飯，絕對是開胃最佳素食料理！
份量
5
人份
食材
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2杯
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各1顆
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5片
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120cc
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10克
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80克
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適量
步驟
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【刀工/前處理】 1.番茄表面劃十字後，待水滾沸，放入番茄，煮約5分鐘，起鍋自然冷卻、去皮。去皮番茄用青梅汁醃製，可前一天事先備好冷藏，較入味。 2.黃椒對半剖，去籽。
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【調理作法】 一.番茄握壽司: 1.將調製好的醋(醋、鹽、糖一起攪拌均勻，約攪拌15分鐘)，倒入白飯拌均勻，靜置15分鐘。 2.先將飯搓圓，扣上醃製好的番茄片、紫蘇葉，稍微擠壓按壓塑型即可。
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二.彩椒握壽司: 1. 烤彩椒：烤箱預熱200度，烤約15~20分，直接放於烤箱自然冷卻，再取出去皮。 2.剝掉表面皮，不碰到水，切3等份。 3.將步驟2的彩椒，倒入適量松露醋醃漬，待入味即可。 4. 先將飯搓圓，扣上醃製好的彩椒、紫蘇葉，稍微擠壓按壓塑型即可。
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三.炙燒杏鮑菇握壽司: 1.杏鮑菇切薄片後，切成網狀。 2.擠上沙拉醬灑上白糖，用噴燈炙燒成焦黃即可。 3.先將飯搓圓，扣上杏鮑菇，稍微擠壓按壓塑型。
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【特別說明】 1.醋飯儘量用乾的木桶攪拌，因木桶可吸收米飯的水份讓醋飯變Q，壽司飯建議自然冷卻，等飯把醋完全收汁再捏。 2.烘培房有壽司模型可採買。
小撇步
慈悲的 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以"觀音山素食料理簡單做"的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！😊
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