紅莓扭紋酥
描述
云云烘焙中，有一款食品最適合冷冰冰的天氣動手做，那就是酥類點心啦~
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將酵母和水混合備用。
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粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻，加入主麵糰用的無鹽牛油，用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
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拌入酵母混合液，將麵糰搓至柔軟，不需要搓至起薄膜。
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將麵糰滾圓放入大碗中，用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。
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紅莓乾用暖水浸20分鐘至稍軟，吸乾表面水份備用。摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。
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揉麵墊上篩上薄薄一層高筋粉，取出麵糰並擀成約20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好開口。
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在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次，再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。
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麵糰篩上薄薄一層高筋粉，將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度，重覆2次。 ** 如途中牛油開始溶化，可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉，再將麵糰放入冰箱10-20分鐘才繼續，但切忌放過長時間，以免麵糰過硬。
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最後將麵糰方向轉90度，擀平後在一半麵糰塗上黃梅果醬及鋪上紅莓乾，對摺再擀平，然後切成6份長條。
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在中間切開麵糰(兩邊不要切斷)，左右手分別向上及下推做成扭紋，然後拿起麵糰的頭端及尾端旋轉幾下再做出大扭紋，放在已鋪上牛油紙的焗盤上，發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)
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放入已預熱焗爐用240℃焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後，將焗爐温度下調至200℃，繼續焗8-12分鐘，焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
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把剛烤好的麵包放在鐵架上，放涼後塗上果醬、灑上開心果碎即成。
