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鹹酥虱目魚柳

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鹹酥虱目魚柳
廚房女漢子Rita's
廚房女漢子Rita's
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描述

虱目魚的肉質用來做油炸也是很好吃，甚至會讓人誤以爲是在吃鹹酥雞，炸好的虱目魚無論是調個塔塔醬沾著吃或淋個糖醋醬做成糖醋魚柳也很讚，就算是撒點胡椒鹽也是很素西喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 無刺虱目魚柳略沖洗後擦乾，切成適當大小，不要太小塊，蔥洗淨拍扁略切成段，蒜頭拍扁去皮略切、薑洗淨切片；

    無刺虱目魚柳略沖洗後擦乾，切成適當大小，不要太小塊，蔥洗淨拍扁略切成段，蒜頭拍扁去皮略切、薑洗淨切片；

  • 下辛香料和醃料，醬油不用多，微微上色就可以，接著打入全蛋；

    下辛香料和醃料，醬油不用多，微微上色就可以，接著打入全蛋；

  • 將醃料混勻，蓋上蓋子冰箱冷藏20分鐘，放過夜也沒關係；

    將醃料混勻，蓋上蓋子冰箱冷藏20分鐘，放過夜也沒關係；

  • 醃好的魚柳，將蔥薑蒜等辛香料挑出不用；

    醃好的魚柳，將蔥薑蒜等辛香料挑出不用；

  • 舀一湯匙的地瓜粉或木薯粉混勻，增加黏稠度和鎖住水份；

    舀一湯匙的地瓜粉或木薯粉混勻，增加黏稠度和鎖住水份；

  • 取ㄧ個大盤，倒入乾地瓜粉或木薯粉，將魚柳沾上乾粉；

    取ㄧ個大盤，倒入乾地瓜粉或木薯粉，將魚柳沾上乾粉；

  • 起油鍋讓油加熱到170度左右，順便讓沾好粉的魚柳回潮，這樣油炸時不會掉粉或與魚肉分離；

    起油鍋讓油加熱到170度左右，順便讓沾好粉的魚柳回潮，這樣油炸時不會掉粉或與魚肉分離；

  • 魚柳下鍋中火炸；

    魚柳下鍋中火炸；

  • 炸定型和金黃時即可撈出來；

    炸定型和金黃時即可撈出來；

  • 轉大火拉高油溫到180-190度左右，魚柳再次下鍋，炸15秒到金黃酥脆即可；

    轉大火拉高油溫到180-190度左右，魚柳再次下鍋，炸15秒到金黃酥脆即可；

  • 第二次炸好的魚柳又香又不油嫩，請鍋瀝油後撒點胡椒鹽就可開吃喔！！

    第二次炸好的魚柳又香又不油嫩，請鍋瀝油後撒點胡椒鹽就可開吃喔！！

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廚房女漢子Rita's 1,254 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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