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灶頭鑊尾
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復活節熱十字麵包

復活節熱十字麵包

描述

Hot Cross Buns是Commonwealth國家Easter baking的一環;在主難日吃十字包,除了紀念基督受難,也是四旬期後的開齋,準備慶祝復活節🐇

🥯為了追求更細緻的口感,我參考了薩姐的南腔北調食譜

🥖相關食譜:「印度小餐包लादी पाव」、「鮮奶小餐包」、「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」

6 說讚

食材

[主麵團A]
[主麵團B]
[十字麵糊]
[波蘭種]
看全部食材 

步驟

  • 麵粉、酵母、水用手抓勻後密封,室溫發酵12小時(天氣熱改冷藏發酵12小時)

    麵粉、酵母、水用手抓勻後密封,室溫發酵12小時(天氣熱改冷藏發酵12小時)

  • 用玻璃瓶的話,更容易觀察酵種是否膨脹3倍大了

    用玻璃瓶的話,更容易觀察酵種是否膨脹3倍大了

  • 葡萄乾用熱水燙過後瀝乾(或再以蘭姆酒浸泡一晚)

    葡萄乾用熱水燙過後瀝乾(或再以蘭姆酒浸泡一晚)

  • 麵粉、香料粉、檸檬皮屑等調勻

    麵粉、香料粉、檸檬皮屑等調勻

  • 鹽、糖、酵母、鮮乳調勻(避免成品有大顆粒)

    鹽、糖、酵母、鮮乳調勻(避免成品有大顆粒)

  • 粉類、鮮乳、雞蛋攪勻,加入波蘭種混合

    粉類、鮮乳、雞蛋攪勻,加入波蘭種混合

  • 揉麵5分鐘至光滑(此時略為黏手)

    揉麵5分鐘至光滑(此時略為黏手)

  • 麵團展開,加入軟化奶油,不斷重複摔打、摺疊(此步驟會非常黏手)

    麵團展開,加入軟化奶油,不斷重複摔打、摺疊(此步驟會非常黏手)

  • 奶油吸收完畢,麵團光滑且十分鬆軟

    奶油吸收完畢,麵團光滑且十分鬆軟

  • 麵團展開,加入葡萄乾揉均勻

    麵團展開,加入葡萄乾揉均勻

  • 基礎發酵60~90分鐘

    基礎發酵60~90分鐘

  • 分切成9份(約60g),整形後排在烤盤上

    分切成9份(約60g),整形後排在烤盤上

  • 烤箱裡放一碗熱水,進行二次發酵40~60分鐘

    烤箱裡放一碗熱水,進行二次發酵40~60分鐘

  • 麵糊調勻後放入擠花袋中

    麵糊調勻後放入擠花袋中

  • 烤箱預熱170℃,在餐包上畫十字架

    烤箱預熱170℃,在餐包上畫十字架

  • 上下火170℃烤20~25分鐘

    上下火170℃烤20~25分鐘

  • 趁熱刷上糖水或奶油

    趁熱刷上糖水或奶油

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,153 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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