復活節熱十字麵包
描述
Hot Cross Buns是Commonwealth國家Easter baking的一環；在主難日吃十字包，除了紀念基督受難，也是四旬期後的開齋，準備慶祝復活節🐇
🥯為了追求更細緻的口感，我參考了薩姐的南腔北調食譜
🥖相關食譜：「印度小餐包लादी पाव」、「鮮奶小餐包」、「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」
食材
［主麵團A］
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210g
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3g/1茶匙
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3g/½茶匙
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2g/1茶匙
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1g/¼茶匙
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10g/1大匙
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30g
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半顆
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1顆/60g
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70±10g
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步驟
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麵粉、酵母、水用手抓勻後密封，室溫發酵12小時(天氣熱改冷藏發酵12小時)
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用玻璃瓶的話，更容易觀察酵種是否膨脹3倍大了
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葡萄乾用熱水燙過後瀝乾(或再以蘭姆酒浸泡一晚)
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麵粉、香料粉、檸檬皮屑等調勻
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鹽、糖、酵母、鮮乳調勻(避免成品有大顆粒)
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粉類、鮮乳、雞蛋攪勻，加入波蘭種混合
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揉麵5分鐘至光滑(此時略為黏手)
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麵團展開，加入軟化奶油，不斷重複摔打、摺疊(此步驟會非常黏手)
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奶油吸收完畢，麵團光滑且十分鬆軟
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麵團展開，加入葡萄乾揉均勻
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基礎發酵60~90分鐘
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分切成9份(約60g)，整形後排在烤盤上
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烤箱裡放一碗熱水，進行二次發酵40~60分鐘
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麵糊調勻後放入擠花袋中
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烤箱預熱170℃，在餐包上畫十字架
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上下火170℃烤20~25分鐘
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趁熱刷上糖水或奶油
