麻婆豆腐
描述
川菜料理中最知名，連老外都熟悉且食材最家常的~非「麻婆豆腐」莫屬了。
麻辣鹹香的麻婆豆腐堪稱下飯神器白飯殺手，哪怕只有這道菜，只要熱騰騰的米飯上澆蓋上一大勺，一樣的快速盤底朝天，同樣的~拌麵也非常的美味！😋
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《我的廚房~其他豆製品料理》
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份量
時間
食材
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備齊食材~豆腐種類隨個人喜好選擇即可（板豆腐香氣優，嫩豆腐口感軟嫩，都好吃），這裡用的是板豆腐。 正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，但用豬肉末一樣美味，甚至豬肉油脂豐潤更適合這道料理一些。薑、蒜末切細點口感更佳，有新鮮辣椒也可以適量加一些，食譜裡則用了粗辣椒粉代替了! 另外蔥花或蒜苗皆可相互替代。
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豆腐切小丁狀備用。水開下鍋~煮個3~5分鐘即可熄火，先不撈出繼續泡在水裡備用。 《豆腐汆燙過與否隨個人習慣，不燙直接煮也無妨，汆燙主要在去除其豆生味。》
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豬絞肉先入鍋炒熟炒散開來~絞肉會出點水…須炒至鍋裡水分揮發油脂開始釋出後再加入薑蒜末爆香，整體肉末和薑蒜末拌炒均勻，肉末略煸炒至表面微上色更香。
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接著再加入豆瓣醬、醬油、1小匙粗辣椒粉、少許花椒粉、糖和絞肉一起炒香。 👉（郫線豆瓣醬若顆粒較粗可以切碎再使用，豆瓣醬和絞肉炒過香氣更好） 並同時嗆入1大匙酒，拌炒片刻後加入水400ml（熱開水更佳）；再將泡在水裡的豆腐撈出瀝乾水加到麻婆醬汁中熬煮至湯汁略微收乾豆腐入味…（約3~5分鐘）
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醬汁收乾至個人希望的程度後即可進行勾芡~ 將【勾芡食材】的太白粉水拌勻後分兩次倒入醬汁中勾芡以推動鍋鏟的方式拌勻即可，以免破壞了豆腐丁的完整性。 👉（麻婆豆腐醬汁勾芡濃稀程度亦可視個人口味喜好自行調整。） 完成勾芡後最後再撒上花椒粉，1小匙辣椒粉、花椒油和蔥花拌一下即可出鍋。
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醬香味濃的麻婆豆腐無論做麻婆豆腐蓋飯或是拌麵條吃都非常美味 。
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若無郫縣豆瓣醬則選用自家喜用的其他豆瓣醬即可，郫縣豆瓣醬或台產的豆瓣醬各有特色~都好吃。
小撇步
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