自製鹽麴
描述
鹽麴近年十分流行
可直接取代鹽、味精使用
能引出食材甘、鮮、甜的美味
用於醃肉、麵包都極佳
但市售的鹽麴很貴
一罐150公克，約250元~280元不等
貴到捨不得買
自製鹽麴吧，便宜又簡單
米麴：真空包裝的乾燥米麴，開封後冷凍保存
鹽麴材料及比例：
米麴：放涼的開水：海鹽=3：4：1
工具：
消毒好的有蓋玻璃罐，建議用圓形寬口，圓形無稜角，寬口則較好取出成品
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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蝦皮有很多人賣米麴。 我買乾燥米麴/真空包裝，1包600公克，280元，開封後放冷凍保存
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作法： 1.倒入水及鹽，攪到鹽溶化，再放入米麴，攪到每個米麴都浸到鹽水 2.米麴吸收水份後，下方會漸漸浸潤，上方會乾燥，可再攪一攪，上下輕翻 3.放上蓋子，但不旋緊，室溫發酵，每日用乾淨的筷子攪動一下
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1.這是發酵第3天的室溫發酵鹽麴 2.誤用有稜角的果醬瓶，接近瓶口的鹽麴不好撥下去，所以建議用圓形寬口的玻璃瓶
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1.成品是粥糜狀、有發酵的香氣，約需7天，依室溫及材料多少而不同 2.也可利用優格機或麵包機製作，50度約10小時完成，取出放涼，再加蓋放冷藏保存
小撇步
#可用75酒精噴在廚房紙巾，再擦拭筷子
#米麴還能作出醬油、味噌、甜麵醬、甘酒...等，請自行問google大神三姐烘焙工作室祝您天天都是人間四月天
