椒麻溏心蛋 (麻藥溏心蛋改動)
描述
改良麻藥溏心蛋，
貼近喜歡吃麻辣口味的受眾，有花椒的麻，有辣椒的香辣，有日式溫泉蛋的順口，也有麻藥溫泉蛋的上癮。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
將雞蛋置於室溫2~3個小時備用， 準備一個導熱好的鍋子，加入清水、食鹽、以及白醋；開大火加熱到冒泡轉中火，依序放入雞蛋後，開始計時。 保持水是燒開冒小泡的情況為主。 雞蛋煮法： 6分鐘- 蛋黃流心(六分熟) 7分鐘- 蛋黃似果凍(七分熟) 8分鐘- 蛋黃凝固(八分熟)
-
煮溫泉蛋時， 前一分鐘記得適當的攪拌，讓鍋中的蛋稍微滾動旋轉，可以將蛋黃置於整個蛋的中間。 如果不是商業行為的話，可以略過。 雞蛋煮完後， 需要立刻放入流動水中降溫，冷卻，才可以開始撥蛋殼。(不然容易撥爛)
-
趁煮蛋計時的時候，準備相關的醃製醬汁，將醬料食材(液體)全部混合備用。 如果沒蜂蜜或食用糖漿，可以用二砂糖代替，這時候的開水可以換成溫開水，或是熱開水以方便溶解。
-
醃製醬料(固體)的部分， 開鍋燒油，放入花椒，煉出花椒油；等待聞到濃重花椒香味後(油中花椒尚未變黑之前)，馬上關火，把剩下的辣椒，蔥蒜放入，拌一拌即可。 等待雞蛋煮完之後，將其全部混合，即可完成。
-
等待雞蛋煮好，剝完蛋殼之後，將雞蛋跟所有的醃製醬汁混合在一起，只要醬汁足夠，沒過雞蛋即可。 如果醬汁不夠，用醬油跟白開水，底一定比例混合添加即可，不需要再額外準備蔥薑蒜跟其他配料。
小撇步
一、溫泉蛋的煮法詳細可以上網找，記得不要拿冷藏的蛋直接煮，而且鍋裡冒泡的情況也不要太高，容易裂開。
雞蛋的數量也不要太過於計較，取決於你的容器大小，也取決於你的雞蛋大小。
基本上，醬汁可以沒過雞蛋就好。
二、撥蛋的時候可以在流動水下面撥，比較方便，也比較不會壞掉。
三、辣椒、花椒、及黑醋的部分可以依個人口味調整。
