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澎湖味（2）傳統石鮔排骨湯

澎湖味（2）傳統石鮔排骨湯
helen hsieh
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描述

這是台灣人到澎湖觀光時，必定要一嚐的風味餐，烹飪這道湯品的程序，來自於婆婆的指點。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 食材說明： 澎湖「石鮔乾」先剪成小塊，泡水約30分鐘。

    食材說明： 澎湖「石鮔乾」先剪成小塊，泡水約30分鐘。

  • 1）青蒜切成斜片。

    1）青蒜切成斜片。

  • 2）鍋內水份需高過排骨，點火煮開。

    2）鍋內水份需高過排骨，點火煮開。

  • 3）待水開後，表面浮起雜質泡沫。

    3）待水開後，表面浮起雜質泡沫。

  • 4）拿到水龍頭下沖掉雜質。

    4）拿到水龍頭下沖掉雜質。

  • 5）加水、點火並加入泡軟的石鮔乾。

    5）加水、點火並加入泡軟的石鮔乾。

  • 6）煮開後，續煮15分鐘。7）轉為小火烹煮，隨時注意火候與水份多寡。

    6）煮開後，續煮15分鐘。7）轉為小火烹煮，隨時注意火候與水份多寡。

  • 8）大約40分鐘後，見到排骨肉熟爛的程度，便加入鹽分、米酒與白胡椒粉後~熄火。

    8）大約40分鐘後，見到排骨肉熟爛的程度，便加入鹽分、米酒與白胡椒粉後~熄火。

  • 9）盛湯、裝碗端上桌。

    9）盛湯、裝碗端上桌。

小撇步

因為「石鮔乾」自帶海水鹹味，所以加鹽時，要先嚐味並酌量增減。

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helen hsieh 92 食譜 264 粉絲

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