澎湖味(2)傳統石鮔排骨湯

helen hsieh
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描述

這是台灣人到澎湖觀光時,必定要一嚐的風味餐,烹飪這道湯品的程序,來自於婆婆的指點。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 食材說明:
澎湖「石鮔乾」先剪成小塊,泡水約30分鐘。

    食材說明: 澎湖「石鮔乾」先剪成小塊,泡水約30分鐘。

  • 1)青蒜切成斜片。

    1)青蒜切成斜片。

  • 2)鍋內水份需高過排骨,點火煮開。

    2)鍋內水份需高過排骨,點火煮開。

  • 3)待水開後,表面浮起雜質泡沫。

    3)待水開後,表面浮起雜質泡沫。

  • 4)拿到水龍頭下沖掉雜質。

    4)拿到水龍頭下沖掉雜質。

  • 5)加水、點火並加入泡軟的石鮔乾。

    5)加水、點火並加入泡軟的石鮔乾。

  • 6)煮開後,續煮15分鐘。7)轉為小火烹煮,隨時注意火候與水份多寡。

    6)煮開後,續煮15分鐘。7)轉為小火烹煮,隨時注意火候與水份多寡。

  • 8)大約40分鐘後,見到排骨肉熟爛的程度,便加入鹽分、米酒與白胡椒粉後~熄火。

    8)大約40分鐘後,見到排骨肉熟爛的程度,便加入鹽分、米酒與白胡椒粉後~熄火。

  • 9)盛湯、裝碗端上桌。

    9)盛湯、裝碗端上桌。

小撇步

因為「石鮔乾」自帶海水鹹味,所以加鹽時,要先嚐味並酌量增減。

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helen hsieh 80 食譜 195 粉絲

業餘~業餘~ 就真的是業餘人士!

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